杏鲍菇大家都很熟悉吧，被称为"平菇王"。它肉质肥厚又脆嫩，长得结实、乳
白，有杏仁的香味以及像鲍鱼似的口感，所以得此名。虽然是素菜，吃着却有肉
的口感，营养价值又比较高，很多人都喜欢这个家常食材。
火姐平时凉拌菜做得挺多的，细想一下，用的调味料好像都差不多，无非就是酱
油、醋、辣椒、蒜这些家常调料，不过，这些调味的配比在面对不同食材的时候，
都会稍微会有些变化，各种材料的处理也会不一样。就像我们今天要做的杏鲍菇，
手撕会比刀切更入味，蒸好后浇上调好的酱汁拌一下，香辣爽滑，吃起来十足的
风味，又香又有嚼劲。忙碌了一天拌一盘当下酒菜，一口菜一口酒不要太过瘾！
【手撕凉拌杏鲍菇】
【食材准备】
主料：杏鲍菇 1 斤
辅料：香菜 3 棵、香葱 2 棵、小米辣 2 个、大蒜 4 瓣
调料：生抽 2 茶匙、香醋 2 茶匙、白糖 1/2 茶匙、鸡粉 1/3 茶匙、老干妈 1 茶
匙、食盐适量
【做法指南】
步骤 1、杏鲍菇洗净，去根去皮，然后用刀轻轻拍松散，用手撕成丝，不要撕的
太粗了，一定要有耐心哦，撕出来的杏鲍菇比用刀切的口感会好很多，试试就知
道。
步骤 2、锅里倒点水，开中火把水烧开，把撕成丝的杏鲍菇放到锅里，开大火蒸
七八分钟。（如果想节省时间，也可以把杏鲍菇放开水里焯水 1 分钟，但是蒸出
来的口感会更好）
步骤 3、趁杏鲍菇在锅里蒸的时间来处理一下辅料，香菜摘掉根，洗干净后切成
小段，香葱也切小段，蒜头去皮拍扁切成颗粒，小米椒切丝或者切小圈。
步骤 4、取一个小碗，依次放入切好的蒜末、葱花、小米椒、食盐、1 茶匙老干
妈辣椒酱、1/3 茶匙鸡粉、1/2 茶匙白糖、1 茶匙白芝麻。
步骤 5、锅里倒油烧，油热后趁热浇在小碗里激出香味拌匀。
步骤 6、拌匀后依次加入 2 茶匙生抽、1 茶匙香醋、拌匀成料汁备用。夏天快到
了，这样调的料汁不止适合凉拌杏鲍菇，用来拌木耳、黄瓜、金针菇等等这些凉
拌菜都适用，简单又实惠，天热吃最是美味。
步骤 7、蒸好的杏鲍菇端出来，倒掉蒸出来的汤汁，撒上香菜段，把刚才调好的
料汁淋上去。
步骤 8、拌匀了这道菜就完成了，如果是夏天吃，还可以放到冰箱里冷藏一会儿，
会更清爽入味。
【小贴士】
1.杏鲍菇一定蒸熟透。至少十分钟，颜色变深，体积明显缩小才是熟了。
2.调味料可以根据自己喜欢的口味来调整，家里恰好没有香油了，不然放一点会
更香。
这道凉拌杏鲍菇在我家餐桌上镜率是极高的，看似简单的小菜，拌好之后口感很
好，即使一天下来没什么胃口，吃上两口这个也会顿时觉得神清气爽停不下来的。
觉得还不错的话可以试着做一下看看哦。