川菜中鱼香味型的经典代表菜，鲜咸合适，快来学学做一道快手下饭菜吧！
1 去皮洗净的茄子切短段，再切成小块。
2 浸入清水中。
3 热锅注油，烧至五成热，倒入沥干水分的茄子。
4 拌匀，炸约1分钟至软。
5 捞出炸好的茄子。
6 沥干油，放入碗中，待用。
7 锅底留油，倒入姜片、葱白、蒜末、红椒末，大火爆香。
8 放入肉末，翻炒至转色。
9 下入豆瓣酱，翻炒匀。
10 淋入少许料酒，炒匀。
11 注入适量清水。
12 淋入少许陈醋、生抽。
13 再加入白糖、味精、盐、鸡粉调味。
14 倒入炸好的茄子，压平实，中火煮约1分钟至入味。
15 用大火收干汁，倒入适量水淀粉。
16 快速炒匀勾芡汁。
17 再淋入少许芝麻油提香。
18 出锅盛入烧热的煲仔中，撒上葱花即成。
食材
150克 茄子
30克 肉末
少许 姜片
少许 葱白
少许 蒜末
少许 红椒末
少许 葱花
豆瓣酱
盐
白糖
味精
鸡粉
陈醋
生抽
料酒
水淀粉
芝麻油
食用油
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