為什麼胃液都消化不了金針菇？

微輻私訪

額，在回答這個問題之前，我先聲明一下我本人是聽說過金針菇有這個“怎麼進去第二天就怎麼出來”的特殊性，號稱“see you tomorrow（明天見）”。但是我本人也挺喜歡吃金針菇的，比如火鍋或者烤金針菇之類的，我是沒遇到過這樣的情況，不過我朋友中有人遇到過，所以我們就來說說這個事情吧（為了不讓人產生不適感，我儘量摟著點說）。

其實題目的問法是不準確的，人並不是“消化不了”金針菇，而是金針菇中有部分物質是比較難以消化，【不消化】和【難消化】可不是一個意思。 但是食物有不能被消化吸收的部分，也算比較正常的情況，人如果能把吃下去的食物全消化吸收了，那就不存在排洩系統什麼事情了。所以食物幾乎都有不好被吸收的一部分，只不過金針菇這個情況有點特別罷了。

這是因為金針菇中含有一種比較特殊的物質，而且含量還挺高，這個東西是一種“真菌多糖”。雖然它被歸類於膳食纖維，但是跟其他蔬菜水果中的膳食纖維並不一樣，事實上這種物質更接近蝦蟹殼的成分“甲殼素”，也叫做“幾丁質”，是一種在人類腸道中相對來說比較穩定、不易被分解、消化的物質。而且這類不易消化的纖維物質有著促進腸胃蠕動的作用，所以

在這裡做一個提醒，有些小夥伴看到這個金針菇東西不易吸收，還能促進腸胃蠕動，怎麼進去就怎麼出來，可能覺得這是個減肥的好東西。確實減肥可以適量吃點金針菇之類的蘑菇，但是並不建議多吃，因為性攝入太多這樣不易消化的纖維質可是有腸梗堵的風險的哦。而且金針菇之類的蘑菇雖然含有蛋白質，但是並不是有些宣傳說的“媲美肉類，蛋白質接近20%”之類的，那說的都是蘑菇幹品，誰會去吃沒泡發沒烹飪的幹蘑菇啊？常見的金針菇、香菇的鮮蘑菇中蛋白質含量一般不會超過3%。

金針菇大家都吃過吧，不知道你們有沒有發生過這個“明天見”的情況呢？

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啞巴美食家

在回答為什麼胃液都消化不了金針菇之前，我們先來分析一下這個說法到底對不對。

首先我們看一下胃液是啥，胃液指的是胃內分泌物的總稱，程酸性，含有多種酶、蛋白質、電解質和一些激素，我們日常生活中所吃的食物都要靠胃液來消化。胃液的功能很強大，強大到可以消化骨頭和溶解一些金屬，既然胃液連金屬都能溶解，為什麼消化不了金針菇？難道金針菇比金屬還硬嗎？

要解開這個疑問，還得從金針菇本身說起，金針菇含有大量的膳食纖維，而這些膳食纖維當中，有一種叫做“真菌多糖”的東西。這種物質雖然屬於膳食纖維，但是又不同於瓜果蔬菜中的膳食纖維，這種膳食纖維其實更像構成大蝦、螃蟹等動物硬殼的物質，而且真菌多糖很穩定，一般的酸鹼很難將其分解。但是胃酸其實屬於強酸溶液，對於金針菇中的真菌多糖來說，其實是能分解的，所以說題中描述的胃液都消化不了金針菇，其實是不全對的。那既然能分解，為什麼金針菇還有“明天見”這樣的外號呢？

這個就要問你自己了，大家有沒有發現，我們在吃金針菇的時候，有幾個人是細嚼慢嚥的？不管是吃燒烤還是吃火鍋，我發現很多人在吃金針菇的時候都是放進嘴裡嚼兩下直接就吞了，它本來就是一個難消化的食物，而你還直接吞，這樣怎麼能消化完全呢。所以就會出現這樣的說法“金針菇吃進去是什麼樣，第二天排出來還是什麼樣”，故得名“see you tomorrow”，明天見。我也是在網上看這樣的說法的，因為我吃完金針菇，第二天真的沒去注意它，第一個發現這個現象的人，估計平時也不少觀察啊，還有的網友看到這個說法後親自做實驗，這樣求真務實的精神值得我們學習。

金針菇雖然說不好消化，但卻無法阻擋大家對它的熱愛，我吃火鍋時，金針菇是非點不可的，肉可以不要，但是金針菇不能沒有。金針菇不僅好吃，而且營養豐富，含有蛋白質和豐富的氨基酸，特別是賴氨酸的含量很高，含維生素、礦物質，常食用金針菇可達到降低膽固醇、緩解疲勞的作用。金針菇雖然不易消化，但是並不代表它的營養沒有被吸收，其實第二天見的金針菇是沒有什麼營養物質了的，大部分都被消化吸收掉了，我們在吃金針菇的時候儘量多咀嚼，這樣能幫助消化，而且金針菇還能促進腸胃蠕動，確實是個好東西。

範工聊美食

這個問題有意思，說短點，那是因為胃酸還是不夠酸啊。說長點，因為金針菇本來就不在人類的食譜中。

我們的胃液看起來很強大，但也就是一些比較稀的鹽酸而已，並不足以把金針菇裡的多糖類物質的分解。通常來說，真菌多糖類物質都有比較穩定的性質，在一般的酸性條件下不會分解。

長遠來說，人類並沒有靠吃蘑菇來謀生的歷史，所以在自然選擇中並沒有篩選出那些可以消化金針菇的個體。

於是到了今天，金針菇仍然是see you tomorrow的菜了。

植物人史軍

之前和朋友吃燒烤，有人和我說金針菇叫see you tomorrow，當時自己簡直樂死了！

金針菇屬於真菌，同其他真菌類似，含有較多被稱為“真菌多糖”的東西。不同的真菌，含有的真菌多糖結構也不相同。金針菇含有的真菌多糖的結構不同於蘑菇、木耳等中的多糖，更像是螃蟹殼、蝦殼中的“殼多糖”成分，耐酸、耐鹼、耐消化道酶。胃酸其實已經很酸了，部分可以酸解金針菇多糖，但還是不夠力，而且時間短。一定時間沒有消化，就到了腸道中，腸道是弱鹼性的，徹底對他就沒有辦法了，所以就see you tomorrow了。

而且金針菇還是很有營養的，金針菇中含有的人體必需8種氨基酸佔總氨基酸含量的44%~50%，均高於一般食用菌。不易和不能是有區別的。至少說金針菇幹菇中30%的是蛋白質，這個明顯是可以被人體所消化吸收的。如果你真的“明天見”了，大概是因為你咀嚼不徹底吧哈哈哈哈。

所以在吃的時候，多多咀嚼就可以了，金針菇只是只是膳食纖維比較多，並非是真的完全不能消化了，這種就是以訛傳訛穿到大家都相信了，其實只要稍微想想就知道，初中生物就告訴我們，只要身為生命，那麼生物構造中必定存在蛋白質和能量，只要咀嚼得夠充分消化能力夠強大，人體連真正的see you tomorrow的西瓜籽，火龍果籽之類的都能消化，何況是金針菇呢？

lDexter

金針菇是很百搭的一種食材，涼拌、燒烤、火鍋、煎炸炒煮都可以吃。但是金針菇含有大量“真菌多糖”，腸胃無法大量消化這些物質，不過金針菇含有大量膳食纖維，可以幫助其他食物消化，因此適當吃點金針菇對身體還是很好的。我們可以吃的時候多咀嚼幾下，做菜的時候，先把金針菇在水裡焯下，煮得熟一點，這樣能讓金針菇更好的消化。總的來說，金針菇是對身體很好的食物，吃了不消化也不用擔心，很正常的！

董氏私房菜

　　金針菇是一種菌類，人們戲稱“see you tomorrow”，意思是你前一天怎麼吃進去的，第二天它怎麼出來，這就不由得懷疑，“是不是我消化功能出現問題了”？大家對此不要驚慌。

　　金針菇這種東西很大一部分是由“真菌多糖”構成。“真菌多糖”是一種很穩定的物質，並不是因為你的腸胃功能不好，是因為連胃液都拿它沒轍。因為這種東西雖然被歸為膳食纖維，但不同於蔬菜中的纖維素，而更像“幾丁質”，構成螃蟹殼、蝦殼一類的主要物質。

　　金針菇不能被消化，不過卻可以促進腸胃蠕動，這點倒是挺有用的。但也並非多多益善，所以大家只要適量而食就好啦！

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就個人經驗來說，並沒有消化不了金針菇的情況啊。所謂See you tomorrow這情況對我來說似乎只是個傳說。

蘑菇細胞壁的主要成分是幾丁質。人類消化道雖然能夠分泌少量的幾丁質酶，但不足以消化這些蘑菇的幾丁質。

但蘑菇中不止有幾丁質，還有蛋白質、糖類等等，估計人體消化蘑菇主要還是依靠其他消化酶來進行的吧。例如蛋白酶，可以分解蘑菇當中的蛋白質，而使蘑菇的纖維和細胞結構斷開、分散。那些不能消化的幾丁質就成為了膳食纖維的組成部分。

因為金針菇比較細，入口後是否經過了充分的咀嚼？金針菇是否的足夠溫度和時間的烹飪，生蘑菇裡邊的一些活性酶可能會阻礙消化或者造成腸道過敏，導致很難消化。是否每次吃金針菇都消化不良？只是金針菇還是所有蘑菇？不同的人很有可能對金針菇的消化能力有所不同哦，說不定這種特異性的消化能力，還有基因方面的原因呢。但這只是個人猜想。因為我的好多朋友也都抱怨過金針菇不好消化的問題，但我自己從來沒有這個體驗。

題主需要注意的是：胃部的消化並非全部的消化過程，胃酸中的酸實際上也只不過是稀鹽酸而已。酸能夠參與不少的化學過程，但也並非能夠參與所有的消化化學過程。主要的消化工作，還是要交給腸道來完成，在那裡主要是一個ph中性的環境。所以胃酸並不是決定金針菇消化的關鍵因素。

小宇堂

金針菇又叫明天見，金針菇含有大量的蛋白質和纖維元素以外還有一種叫真菌多糖的物質，這類物質很難被胃液消化，也無法溶解。但金針菇難消化不等於不消化，實際上金針菇裡的蛋白質和纖維元素 已經被人體吸收，平時在吃金針菇的時候，一定要細嚼慢嚥，就可以避免出現明天見的情況。

實際上不光金針菇很難被胃液消化，玉米 辣椒皮也難被胃液消化 ，我們平時吃東西的時候一定要細嚼慢嚥，這樣對自己的胃腸也是有好處的

Lotusni

給我喝飽水再加一把金針菇，我能穿越撒哈拉~

FLRAYFONG

首先聲明，俺是農村人，農民工，不會說太文明的話。但是俺不罵人。說當地的土話回答你。如果各位看出來俺是那裡人，到俺這我請你們喝豆沫，吃綠豆粉皮，懟肉夾饃，老鄉不請，請不起。

首先說你們文化人說話就是講究。至於問題我來答，我也愛吃金針菇，但從來沒有拉出來金針菇。所以充分證明提問者是白球板。在咱農村說，呀這孩子上學上成神經蛋了，要是真成神經蛋了，叫孩子們離他遠點，叫他懟著都麻煩了，叫他懟著也格意蛋了，要是受傷了，那就去球了，誰包你。