上週日去田老師吃飯，發現田老師招牌紅燒肉價格漲了。收銀臺前面張貼了非常誠懇的公告，大意是：非常抱歉，由於豬肉價格上漲，我們已經扛了半年了，實在扛不下去了。所以用豬肉的飯都稍微漲價了，其他的價格不變。昨天去超市，裡脊肉要26.8/斤，對於經常吃豬肉的家庭來說，真是一部不小的開支。
後來查了下資料，現在豬肉的價格是10年來的新高。抖音裡面也有豬肉漲價的視頻，比較搞笑。朋友圈也有調侃：現如今女婿拿10斤豬肉上門，就能充分體現身份地位了。據統計我國豬肉消費佔整個肉類的60%，現在中國人每年要消耗七億頭豬，豬肉已經是衡量民生的重要指標。
嚴肅的來了，為什麼豬肉價格上漲了呢？以下是官方說法：
農業農村部市場與信息化司運行調控處處長趙卓表示，這輪豬價上漲是非洲豬瘟疫情與週期性因素疊加的結果。本輪生豬價格於2018年5月跌至週期低點後步入新一輪上漲通道，之後受非洲豬瘟疫情影響，生豬產能下降明顯，豬價短暫調整後持續較快上漲。專家預計，豬肉價格居高不下，預計到明年中旬會有緩解。
人造肉的新聞最近很多，這一輪的豬肉價格上漲這麼多，豬肉能否用人造肉替代？
人造肉分兩種，一種是植物蛋白，主要是大豆蛋白製成，製作過程模仿肉類的口感，顏色。另一種是利用動物幹細胞製造出的，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“餵養”幹細胞，讓它不斷“長大”，一段時間後就可以獲得人造肉。動物人造肉還在實驗室階段，關於這方面最新的消息是10月7日，也就是三天前，以色列高科技食物公司Aleph Farms宣佈，在國際空間站的微重力環境中培育出“太空人造肉”。宇航員將牛細胞帶上太空，然後利用3D生物打印機，讓活細胞生長成肌肉組織。
今年8月份植物人造肉亮相阿里巴巴，人造肉被做成丸子、漢堡、雞肉卷等等，凡是試吃了這些食物的員工，都表示“味道老靈光了”。8月-9月，漢堡王將之前在聖路易斯57家門店推出的“人造肉”漢堡，推廣到了全美國7000多家門店。美國和加拿大的685家賽百味餐廳限定時間內推出了“人造肉”三明治。
現如今在人造肉研發方面處於領先位置的美國兩家大公司：Imposible Foods和Beyond Meat，翻譯成中文意思是：不可能食物公司和超越肉公司。順便說一句美國公司起名字很有意思，現在中國公司也是，比如你聽說過的“平頭哥半導體有限公司”。
目前國內人造肉市場剛剛處於萌芽階段。“人造肉具備一定規模的初創企業不會超過10家。”中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示。“但是發展很快，基本上每兩個星期，我們都能看到1到2家新的公司出現，還有一些大的食品企業在往植物肉方面轉型。”
現階段人造肉要替代傳統肉，從咱們消費者的角度出發，主要面臨以下幾個問題：
第一：人造肉生產成本。在美國超市，植物蛋白類的“人造肉”的價格，較傳統肉高出20-50%。而動物人造肉在食品裡，簡直就是天價了，只能是研究用。美國與荷蘭的科學家利用動物的細胞組織，直接在實驗室當中培養出一種“人造肉”，製造成本每公斤高達1萬美元。前幾天在太空裡面培養出的動物人造肉，估計成本更高。
第二：人造肉的仿真程度。人造肉主要是碎肉，夾在漢堡中間，或者做紅燒丸子並無大礙。但是人造肉還不能模擬出骨頭和筋膜的口感，如果用人造人來做紅燒豬肉，肘子是做不成的。
第三：人造肉是否安全，是否健康？首先，沒有致命病菌是人造肉最大的優勢。其次人造肉的生產過程不需要使用抗生素, 而且還可以人為地控制肉中的營養物質, 在生產的過程中可用健康的ω-3脂肪酸來代替易導致高膽固醇的ω-6脂肪酸。
其實咱們國家的“素肉”在幾十年前就有了，而且有素食飯店發展也比較成熟。但是這些“素肉”更多的是豐富大家的日常飲食，並沒有和肉類形成直接的競爭，也沒有替代肉類的“打算”。但隨著人類對自然環境的重視和科技的發展，人造肉越來越受到市場追捧。按照上面的說法，人造肉要代替豬肉，還有很長的路要走。
