4月20日，肯德基通過其官方微信宣佈上新，但這次上新的產品可不一般，正是從去年開始話題度就居高不下的“植物肉”，也就是所謂的“人造肉”產品。這次肯德基把“植物肉”做成了雞塊，取名為“植培黃金雞塊”。目前，肯德基宣佈產品已進入公測階段，消費者可以通過肯德基的官方渠道預定。
小編注意到，這次並不是全國範圍內的上新，而僅在部分區域率先嚐試。小編聽說，這條新品消息發出後不久，“植物肉”新品的預定就“爆滿”，這次肯德基之所以選擇在部分區域上新，原因也是為了傾聽消費者真實反饋，繼續探索和優化配方與工藝。肯德基也表示，未來有望在全國市場推廣這款“植物肉”新品。
“植物肉”受關注這麼高，關鍵還在於它有些神秘。其實，“植物肉”=“人造肉”，不同於之前我們見過的用烹飪技巧將菌類、豆製品做成仿肉類產品的素肉，“人造肉”是從豆製品等原材料中提取植物蛋白，之後從分子層面解構肉的構成，包括肉的營養結構、口味特點、蛋白質脂肪等，然後從植物中找出能夠最大化還原這些成分的蛋白，做成植物肉，這種肉在口感、口味甚至外觀上都更像真肉。
由於“植物肉”來自植物蛋白，不含膽固醇，因此“植物肉”也被認為是減脂佳品，而且相比真的肉類，它更加環保、可持續和健康，自從“人造肉”誕生以來，就成為食品界、餐飲界的新風口，在肯德基之前，金鼎軒就率先與國內的“人造肉”廠家合作推出過“人造肉”新品，當時也掀起了一波關注小高潮。
“人造肉”目前在國內還未完全鋪開，消費者對它的瞭解也十分有限，肯德基這次的上新可以說是一次非常大膽的嘗試，如果新品接受度高，有望面向全國市場推廣，那麼肯德基也就成為了中國第一個公開上線“人造肉”產品的大型連鎖餐飲。不過，小編注意到，此次，肯德基刻意避開了“人造肉”這個名詞，而是選擇了“植物肉”，個人感覺，這很可能是因為“人造肉”聽起來有點可怕，容易讓人引發食品安全方面的聯想，“植物肉”可能更好被消費者接受吧。
郭詩卉/文
圖片來源：肯德基微信公眾號
