近日，肯德基、星巴克相繼宣佈，在中國市場推出植物肉產品，也就是人們常說的“人造肉”。在兩家餐飲巨頭宣佈之後，“人造肉”板塊一度集體走強，相關企業漲幅甚至超過9%。打著“健康牌”強勢出道的“人造肉”在中國市場接受度如何？未來發展前景怎麼樣？
這幾天，走進星巴克門店，新品廣告牌格外顯眼。星巴克推出的5款新品，分別是：青醬牛肉意麵、經典千層麵、美式酸辣醬大卷、新善肉越式風味沙拉和新善肉蘑菇穀物碗。聽名字似乎沒什麼特別，但它們新在內涵。前三款含有植物牛肉，後兩款含有植物豬肉，也就是人們常說的“人造肉”，這是星巴克首次在中國推出“人造肉”產品，吸引了不少年輕人嘗“鮮”。
顧客1：我點了一個牛肉的千層麵、一個豬肉的穀物碗，還有一個三明治。
顧客2：我吃的是星巴克新上的仿牛肉的一份意大利麵，像是千層麵那種。
此前一天，肯德基已宣佈在中國公測“植培黃金雞塊”，公測的原材料為“人造肉”，主要成分為大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白。餐飲巨頭為什麼此時紛紛推出“人造肉”產品？科信食品與營養信息交流中心主任鍾凱表示：“‘人造肉’這個產品類別之前就已經有很多的企業在考慮涉足，受到疫情影響之後，從企業經營的角度來講，它也急需復甦，增加新的品類應該是它復甦的一個非常重要的手段。”
也有專家認為，疫情引發人們對動物作為病毒寄生宿主進而傳染人類的擔憂，“人造肉”作為肉類替代品的市場需求將不斷增加。對於“人造肉”的口感，有人覺得和真肉沒什麼差別。
顧客1：千層麵和穀物碗裡的肉其實是肉醬，本身就是醬為主，肉作為一個口感的存在，比如牛肉的口感就比較硬，豬肉的口感就比較軟，但是從味道上來講沒有什麼區別。
顧客2：我本身是一個吃素很多年的人，我覺得它的口感還是跟真的肉非常類似的。
也有人說，差那些一點肉的靈魂。有顧客說：“有肉味，但是不能強求。這個肉還是帶有一點植物、豆類製品製作的味道，總覺得差那麼一點靈魂。”
據悉，“人造肉”可以分為植物肉和培育肉兩大類，目前市場上成熟的製造技術是植物肉，以海外公司為代表。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國“人造肉”發展處於初級階段，但中國一些公司也瞄準了這個巨大的市場。朱丹蓬說：“目前整個中國的‘人造肉’還沒有完善的供應鏈和產業鏈。它現在基本上都是以引入、合作為主。除了這些知名的大企業，它有非常強的公信力做背書，我想其他企業如果在短時間內去做這一塊的話，中國的消費者不一定會馬上認同它。”
美國一家市場調查諮詢公司研究報告預計全球植物性“人造肉”的市場規模每年將以15%的複合增長率增長，到2025年將達到279億美元。而中國佔全球肉類消費量的大約四分之一，鍾凱認為，“人造肉”在中國市場有較大的增長空間，但不會取代傳統肉類。（記者朱敏 雷佳）
