人造肉市場持續火爆。
近日，星巴克推出5款包含“人造肉”的午餐菜單，分別是青醬意麵、千層麵、美式酸辣醬大卷、沙拉、穀物碗等。這5款產品最低價格59元，全國3300多家門店有售。
僅從名字聽上去，似乎和普通的菜品沒有什麼不同。但實際上，前3款使用植物牛肉做成，後2種的主要原料是植物豬肉，也就是我們平時說的人造肉。
這是星巴克首次在中國市場推出人造肉產品。
就在星巴克此舉前不久，肯德基也宣佈在中國公測黃金雞塊，雞塊同樣是人造肉，成份主要是大豆蛋白、小麥蛋白以及豌豆蛋白。
其實，早在去年“人造肉”概念就大火，今年年初的疫情更是引發了人們對於動物作為病毒寄生宿主進而傳染人類的擔憂，這無疑為想開拓人造肉市場的企業們增加了動力。
科信食品與營養信息交流中心主任鍾凱就表示，之前就已經有很多企業在考慮涉足人造肉產品類別，受到疫情影響之後，“從企業經營的角度來講，也急需要復甦，那麼增加新的品類應該是其中一個非常重要的手段。”
人造肉可以分為植物肉和培育肉兩大類，目前市場上成熟的製造技術是植物肉。
對於人造肉的口感，仁者見仁。
去年中秋期間，上海的王先生就曾經嘗試過人造肉月餅，“一吃上去感覺和普通的肉沒有太大區別，但是仔細品一下，還是能吃出來帶點植物製品的，我覺得要求不能太高，也不可能百分百和純肉一個味道吧。”他對新金融記者表示。
除了星巴克之外，Impossible Foods也已與中國公司進行了初步談判。
2019年11月，由加拿大研發的人造肉品牌Omni Pork已經登陸天貓，銷售人造豬肉和人造雞肉，其中豬肉售價為60元/斤。
據美國市場調查諮詢公司研究報告數據顯示，全球肉類消費約9.5萬億元，如果人造肉的滲透率達到1%，那麼市場規模將達到950億元。機構預測到2040年全球人造肉市場份額將達 60%。
此外，全球植物性人造肉的市場規模每年將以15%的複合增長率增長，到2025年將達到279億美元，而中國佔全球肉類消費量約1/4。因此，人造肉在中國市場有較大的增長空間。
本土公司自然不願意放棄這個市場。
中國人造肉公司星期零STARFIELD在3月完成數千萬元融資。早在去年11月，奈雪全國旗艦店夢工廠與星期零合作，推出了Starfield-未來漢堡、Starfield-綠星漢堡和Starfield-墨西哥肉沫卷。此外，星期零還與“棒!約翰”計劃在今年聯名推出“全國首款未來肉披薩”。
中國雙塔公司也在去年9月推出了首款以豌豆蛋白為基礎的肉類月餅，該產品是基於從澱粉中提取的豌豆蛋白組織，“植物蛋白肉已經納入公司的發展戰略中，公司植物蛋白肉產品有明顯的價格優勢，多項新產品正處於測試階段。”雙塔方面表示。
從安全角度而言，人造肉可以消除普通肉在寄生蟲和微生物方面的威脅，降低人畜共患病和動物疫病的傳播。業內認為，人造肉市場未來有望迎來藍海市場。
目前，中國的人造肉發展還處於初級階段，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，“還沒有完善的供應鏈，也沒有完善的產業鏈，現在基本上都是以引入合作為主，除了知名的大企業，其他企業如果說在短時間內去做，中國消費者不一定會馬上認同。”
而眼下，影響人造肉推廣進度的關鍵在於缺乏相關的標準和監管制度，“最直接的方法，就是儘早的推出人造肉的一個標準，讓整個行業的門檻提高，對於行業健康良性有序的發展提供一個非常好的硬環境。軟環境方面，應該在2023年，特大型城市和一線城市的中高端人群對人造肉會有比較大的一個消費量。”朱丹蓬預測。
如果單從增長趨勢或增長率來看，人造肉的確有比較大的潛力，但是不會很快取代傳統肉類，尤其是在人口基數較大的中國市場，傳統的肉類加工還是主流，人造肉只是豐富市場的一個品類。
新金融記者 劉暢
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