胡蘿蔔，絕對是廣大吃貨最不喜歡吃的食材之一，但卻都能說得出它的一些營養價值，比如它對眼睛非常好，還能護肝明目，但是因為它有一種特殊的氣味，所有很多小孩子不願意吃胡蘿蔔。其實換個做法，既能讓胡蘿蔔好吃，又能把營養吃到嘴裡，愛上胡蘿蔔並不是一件難事。
【胡蘿蔔蛋糕】
原料：胡蘿蔔 140克 、雞蛋 2個 、細砂糖 140克 、色拉油 150毫升 、檸檬 1/2個榨汁 、低筋麵粉 180克 、小蘇打 1茶匙 、泡打粉 1/2茶匙、鹽1/4茶匙 、肉桂粉1茶匙
做法：
1、將胡蘿蔔去皮，擦成細末備用；
2、將雞蛋打在碗中，加入細砂糖、色拉油，攪拌均勻，不用打發；
3、加入胡蘿蔔、半個檸檬擠出的汁，攪拌均勻；
4、低筋麵粉、小蘇打、泡打粉、鹽、肉桂粉，一起過篩加入，攪拌均勻；
5、將麵糊倒入模具（提前抹油或墊油紙），放入提前預熱至160度的烤箱中，烤25~30分鐘即可；
6、脫模後把蛋糕倒扣在架子上放涼。
【蘿蔔絲煎餅】
原料: 麵粉、胡蘿蔔、小蔥、雞蛋
做法:
1、把胡蘿蔔擦城細絲，放入裝麵粉的碗中;
2、小蔥切末放入碗中，打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、胡椒粉攪拌均勻放置10分鐘
3、平底鍋中倒油，把麵糊倒入鍋中，用小勺攤成圓餅。
4、小火慢煎讓餅定型，定型後翻到另外一面，反覆翻幾次餅熟後即可出鍋。
【胡蘿蔔汁麵條】
原料：麵粉400克、胡蘿蔔2根
做法：
1、將胡蘿蔔放入原汁機中壓榨出胡蘿蔔汁。
2、把蘿蔔汁倒入麵粉中攪拌勻均，和成表面光滑的麵糰（如果胡蘿蔔汁不夠，可以適當加一些水）。然後蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。
3、往面板上撒少許乾粉，然後將醒好的麵糰取出再次揉勻，擀成餅狀。直到麵餅擀得越來越薄，厚度大概在1毫米以內。
4、麵餅擀好後，將面片切成麵條狀，吃的時候給配上一些其他菜煮熟即可。
【胡蘿蔔丸子】
原料：豬肉適量、胡蘿蔔適量、香菇適量、豆腐適量、雞蛋適量、澱粉適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、十三香適量、料酒適量、油適量
做法：
1、洗淨豬肉和胡蘿蔔，然後切塊，將豬肉和胡蘿蔔都攪成末。
2、加入一點香菇丁和豆腐進去拌勻，接著加入胡蘿蔔末，蔥薑末，加入鹽，雞精，生抽，十三香調味，最後打入一顆雞雞蛋，撒一點澱粉裡面，順一個方向攪上勁，完全混合均勻。
3、鍋裡油燒到7成熱，把肉餡用手擠成圓，然後用湯勺下到鍋裡面，炸至表面金黃色撈出，瀝乾油分即可！
【胡蘿蔔雞蛋羹】
以上部分圖片來源 於網絡（侵刪）
原料：胡蘿蔔1小塊，雞蛋2個
做法：
1、胡蘿蔔切成小塊兒，放入料理機中加一點溫水榨成汁，用細篩網過濾出胡蘿蔔汁。
2、兩個雞蛋磕入碗中，加入雞蛋1.5倍的胡蘿蔔汁攪拌均勻。
3、攪拌均勻以後過濾到蒸碗中，蓋上蓋子，上鍋蒸十分鐘，關火以後燜兩分鐘。
