雙十一剛過去不久，大家都收到自己的戰果了吧！在公司和一個同事聊天，聽她說起今年雙十一在網上買了一箱土豆，我好奇的問道，為什麼一下子買這麼多土豆呢？她說，因為家裡人個個都愛吃土豆，老公喜歡酸辣土豆絲，婆婆喜歡土豆燉雞肉，公公喜歡用土豆做成土豆煎餅吃，兒子喜歡吃土豆泥和炸薯片，而她自己平時會吃蒸土豆來代替主食幫助減肥，所以家裡土豆吃得很快，一箱子吃不了多久，雙十一湊單就順便買了一箱。
真是愛吃土豆的一家子！我聽她說完，笑著說道，你們家算是把土豆的各種吃法都做個遍了，但我這邊還有另一種土豆的新吃法，不炒不燉不炸也不煎餅，加點長壽麵，做法簡單，成品QQ彈彈，鮮香味美，保管你們家人會喜歡！接著我就把這種別具特色的土豆新做法告訴了她，這裡也一起分享給大家。
準備食材：
- 新鮮土豆 --- 1000克
- 木薯粉 --- 500克
- 乾的長壽麵 --- 50克（沒有可不放）
- 三七分肥瘦的豬肉 --- 500克
- 小香蔥、 紫菜、蝦皮 --- 適量
- 生抽、芝麻香油、食鹽、味精 、料酒 --- 適量
製作步驟:
第一步：蒸土豆。
先把土豆用清水洗淨，不用削皮，也不要切開，直接整個放入蒸鍋內蒸熟。我一般是把土豆放入高壓鍋內隔水壓10分鐘左右就可以了，比用蒸鍋速度要快得多。
第二步：調肉餡。
在蒸土豆的時候我們可以先準備一下餡料。先把三七分肥瘦比例的豬肉剁成肉末，小香蔥適量洗淨切成蔥花，紫菜用剪刀剪成碎末，蝦皮在開水中燙一下控幹水分，500克的木薯粉稱量好。然後把這些配料混合，並加入適量的生抽、老抽、芝麻香油、食鹽、味精和料酒調一下味。順時針攪拌均勻並攪到上勁，肉餡就和好了，蓋上保鮮膜放一旁靜置半小時到1個小時左右的時間入一下味。
第三步：煮長壽麵。
湯鍋中倒入適量清水，大火燒開後，轉中火，放入長壽麵煮個10分鐘左右，煮的時候注意用筷子把麵條打散，以防粘在一團中間會夾生。待麵條熟後撈出控幹水分，晾涼備用。
第四步：揉土豆麵團。
土豆蒸好後，裝入一個乾淨的大盆，趁熱剝掉外皮，並搗成土豆泥。注意不要等土豆涼了再去搗泥哦，熱乎乎的時候更容易搗爛搗均勻。待土豆都壓成泥並且沒有小疙瘩的時候，加入煮熟晾涼的長壽麵和木薯粉一起和成均勻的麵糰。木薯粉的量視土豆泥的乾溼情況可適當增減，最好是邊往土豆泥中倒邊揉搓，分次倒入，直到揉好的土豆麵團達到柔軟不粘的“三光”狀態，即面光、手光、盆光就可以了。
第五步：包土豆丸子。
把揉好的土豆麵團分成3到4個大塊，分別搓成長條，然後切成一個個小劑子，劑子的大小大約是一個雞蛋的一半偏小一些。然後先把每個小劑子先搓圓再捏成一個“小碗”的形狀。
舀一勺調好的肉餡放在”小碗“中間，像包湯圓一樣把肉餡包起來收口，再搓圓，一個土豆肉丸子就包好啦。
重複以上步驟直到把所有的丸子都包好。包的過程中可以在手上抹一些木薯粉防粘。
第六步：煮土豆丸子。
起個湯鍋，先大火把水燒開，然後放入包好的土豆丸子，轉中火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右。觀察丸子體積已經膨大、外皮變為半透明狀，並且浮到水面上的時候再煮5分鐘左右就可以關火了。往湯中調入適量的食鹽、味精，再撒入一些蔥花，就可以盛出享用啦！
細說美味
做好的丸子Q彈軟糯的外皮帶著一股土豆的清香，配合紫菜蝦皮肉餡的鮮美，別有一番風味。這種用土豆做皮包入肉餡的丸子其實是福建福州地區的一種特色吃法。
大家可能知道在福建沿海地區人們喜愛用魚肉做成魚丸來吃，但估計很多人並不知道還有這種用土豆做皮來包肉餡的丸子。福州當地的人們形象的把它稱為“假魚丸”，因為除了皮不是用魚肉做的外，不論從外形、包法、餡料、煮法來說跟魚丸都非常的類似。
往土豆泥中加入木薯粉是為了讓外皮Q彈有嚼勁，而加入一節煮熟的線面（即長壽麵）則是當地的一種特色做法，目的是為了讓外皮在Q彈的同時兼具軟糯不發硬，口感更好。其實我個人覺得這跟加入用開水燙麵的麵糰一起和麵可以讓麵皮更加柔軟是一個道理，但用煮熟的長壽麵來代替燙麵麵糰在當地人看來有著更吉祥的寓意。
另外，福州當地這種“假魚丸”除了用土豆做皮外，還有用番薯、芋頭來做皮的，同樣都是先把它們蒸熟後，搗成泥，和木薯粉混合來做成丸子的外皮。餡料除了鹹味的肉餡外也有用花生碎、白砂糖、芝麻等做的甜味的版本。
妙妙碎碎念
- 為保證丸子皮的最佳口感，注意生土豆和木薯粉的重量比例大約是2：1。蒸土豆的時候，不削皮不切開整個放進鍋裡蒸，是為了防止過多的水分進入土豆，會導致搗出的土豆泥太溼，影響加入木薯粉的比例，做出的丸子皮口感不夠好；
- 這種丸子可以一次性多做一些，丸子搓好後不要全部拿去煮，留一部分直接裝入保鮮袋放入冰箱冷凍，什麼時候想吃了或沒時間做飯的時候就拿一些出來煮，非常方便。
同事按我分享的這些步驟做了一次，得到了家人的一致好評，大家對於這種土豆新吃法覺得怎麼樣呢？不炒不燉不炸也不煎餅，加點長壽麵，簡單一做變身Q彈美味的丸子，老少皆宜，低脂健康，強烈推薦哦~
好啦，今天的分享就到這裡啦。我是妙妙，愛美食，也愛分享各類美食的巧妙做法，歡迎大家留言交流討論哦！
