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大家好，今天与你分享的是一道家常菜香辣鸡胗。鸡胗，及鸡的胃，又称鸡肫；具有消食导滞、通淋化石、补铁等功效；也可以辅助治疗食欲不振、消化不良、小儿疳积、饮食积滞等病症，深受人们的喜爱。新鲜刚破开的鸡胗，内有黄色的内壁，又称鸡内金，将其剥下后晾干可入药，余下的鸡胗可入菜。今天与你分享的这道香辣鸡胗，做法简单，容易上手；下面，就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。
食材准备：鸡胗、香芹、小米辣、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油等；
制作方法：
1、 将买回的鸡胗洗净，放入调味容器中，加入适量的盐，用手反复的抓揉，然后流水下清洗干净；
2、 将清洗干净的鸡胗放在砧板上，打上一字花刀（肉厚的部位），然后翻转90度改刀成块；小米辣洗净，改刀成段；葱改刀成段；姜改刀成片；蒜改刀成蒜末；少许香芹改刀成寸段；
3、 将改刀后的鸡胗放入调味容器中，加入少许盐、料酒、生抽、葱段、姜片抓匀腌渍入味；
4、 另取一调味碗，放入适量的盐、鸡精、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、少许老抽、麻油、淀粉搅拌均匀调成碗芡待用；
5、 炒锅上火加适量底油，开中火，油温5成热时下入少许花椒爆出香味后将花椒捞出不要；利用锅内热油下入姜片、蒜末爆香，转大火，下入腌渍好的鸡胗快速翻炒至刚刚变色时，下入小米辣、香芹段、葱段快速翻炒，倒入调好的碗芡翻炒均匀即可出锅装盘；
温馨提示：
1、 鸡胗表面有黏液同时还有腥膻异味，通过加入盐爆腌，能有效地去除异味及黏液；
2、 鸡胗入锅后不宜长时间炒制，否则影响口感；
3、 小米辣、香芹、葱段入锅后不宜长时间加热，略加翻炒断生即可；
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