杏鲍菇大家都不陌生吧，被称为“平菇王”，肉质肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，又有较高的营养价值。是很多人喜欢的家常食材。
泽瑞妈平时做的凉拌菜也不少，细想下来用的调味品都差不多，无非就是酱油、醋、辣椒、蒜这些家常调料，不过这些调味的配比稍微会有些变化，各种食材的处理也会有不同。就像今天的杏鲍菇，手撕会比刀切更入味，蒸好后浇上调好的酱汁拌一拌，香辣爽滑，吃起来风味十足，还相当有嚼劲。
——凉拌手撕杏鲍菇——（3人份）
【食材】
主料：杏鲍菇500克
辅料：香菜3棵、香葱2棵、小米辣2个、大蒜4瓣
调料：生抽2茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/3茶匙、辣椒粉1/2茶匙、食盐适量
【做法】
步骤1、
先隆重介绍一下我们今天的主角：
步骤2、杏鲍菇洗净，用刀轻拍松散，然后撕成丝，撕成丝看似简单，但是需要点功夫，有点耐心就成，撕出来的杏鲍菇比用刀切的口感会好很多，试试就知道。
步骤3、烧中水沸，把撕成丝的杏鲍菇放到锅里大火蒸七八分钟。（如果想节约时间，可以把杏鲍菇放开水里焯水1分钟，但是没有蒸出来的杏鲍菇口感好）
步骤4、蒸杏鲍菇的时候来处理辅料，把香菜去根清洗干净切成小段，香葱切成小段，蒜米去皮拍扁切成颗粒，小米椒切丝或者切小圈。
步骤5、准备一个小碗，依次放入切好的蒜末、葱花、小米椒、食盐、半茶匙辣椒粉、1/3茶匙鸡粉、1/2茶匙白糖、1茶匙白芝麻。
步骤6、锅中烧热油，油热后趁热浇在食材上激出香味拌匀。
步骤7、拌匀后依次加入2茶匙生抽、1茶匙香醋、拌匀成料汁备用。夏天快到了，用这款料汁不止适合凉拌杏鲍菇，用来拌黄瓜、拌海带丝、木耳这些小凉菜，简单实惠，天热吃最是美味~~
步骤8、蒸好的杏鲍菇取出，倒出蒸出来的汤汁，加入香菜段，淋入调好的料汁。
步骤9、拌匀后即可食用，如果夏天食用还可以放入冰箱冷藏一会更美味。
这道凉拌杏鲍菇在我家餐桌上镜率是极高的，看似简单的小菜，拌好之后口感却非常好，口感脆嫩，香辣爽滑筋道，别有一番滋味，既便你没有胃口也能拯救你的味蕾，喜欢的朋友可以试一试哦！
