膳食纤维被世界卫生组织列为人体不可缺少的“第七大营养元素”，又被 称为“人体清道夫”、“血液净化剂”、“糖尿病患者的福音”，具有清肠、刮油、减肥（滤脂/滤糖）、养胃、养肝、护心、预防和治疗糖尿病等作用。但对膳食纤维，不少人存在以下误区：
口感越粗糙、有“筋”的食物
膳食纤维越多？
实际上，膳食纤维的含量跟食物的粗糙程度并不成正比。一些不粗糙的食物，比如嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆类，煮熟后质地细腻、口感绵软，但其中膳食纤维的含量却非常高，远远高于大家推崇的芹菜、韭菜。
因为膳食纤维主要分为水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维两大类，水溶性，顾名思义就是这类纤维能够溶于水，就像水泥一样，在吸水后会膨胀起来，让食团变得粘稠。非水溶性膳食纤维虽然不溶于水，但它们混杂在食团中，像钢筋一样，有利于撑起这个食团，使体积变大，从而增加饱腹感、刺激肠道蠕动。
食物中那些口感粗糙的部分，主要是不溶性纤维，也就是通常所说的粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以说，一种食物粗纤维多，也并不代表总膳食纤维就一定多，像红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维的含量可一点都不低。
切菜炒菜
会破坏膳食纤维吗？
其实，这完全是杞人忧天。切菜的确可以将蔬菜中的“筋”切断，但 “筋”并不等同于膳食纤维，所以切断了蔬菜中的“筋”并没有破坏膳食纤维。
而且，膳食纤维的性质很稳定，日常烹调加热不足以破坏它的结构，也不能改变它的生理特性。将粮食蔬菜煮的再烂，它含有的膳食纤维还是在那。
生吃蔬菜
才能摄取到膳食纤维？
膳食纤维并不会因为加热或煎炒烹炸而被破坏，蔬菜炒过、煮过之后变得柔软，口感更好，也不会影响到膳食纤维发挥功效。所以，大家大可不必为了摄取膳食纤维而舍弃“口福”。
纤维肯定有减肥作用？
不一定。很多人都买过纤维片，以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用。它的唯一作用，是让胃里面吸水膨胀，从而少吃一些其他的食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他的食品，那么对减肥并没有明显效果。
现在市面上有很多所谓的高纤维食品，比如高纤饼干之类，为了让纤维显得不那么刺口，都会加入大量的油脂。说这类食品能帮助减肥，在我看来就是天方夜谭。
吃多少膳食纤维才够量？
我国膳食指南建议普通成年人每天膳食纤维的摄入是25-30克。
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