四季豆炒肉末，多加一步，四季豆顏色翠綠，油亮幹香，十分入味。這菜拌飯太香了！倆孩子一勺接一勺往嘴裡送，連吃3碗還不夠！我家隔天就要煮一次，不然就饞得慌，開胃下飯實惠又美味。
四季豆肉肉的口感，在廣東一年四季都有，所以叫四季豆。我家院子裡種了四季豆，樣子沒有超市的漂亮，但是純綠色有機蔬菜，特別甜。吃不完的還可以曬乾，或者做成酸豆角。四季豆烹飪方式多種，我家最喜歡吃的是加肉末炒，幹香入味，特別下飯。
很多人問我，為什麼我炒的四季豆外皮焦黑，裡面還生的？也有問我，四季豆肥厚，十分難入味，要煮很久？其實是方法不對，四季豆外皮厚實，直接入鍋炒，當然難炒熟，且不易入味。炒四季豆的時候多加一步“汆燙”，炒出來的四季豆翠綠不發黑，脆甜、外皮皺皺的，特別下飯。有人問我，什麼你家四季豆喜歡吃小粒？原因有二個，第一我家有二個龍鳳胎孩子，今年5歲，煮孩子吃的菜都會切碎，喜歡用勺子吃飯。第二其實四季豆切粒狀，更入味，更容易炒熟。接來下把做法分享給大家：
【肉末炒四季豆】食材：四季豆、豬瘦肉、大蒜、生薑、花生油、鹽、生抽。因為是孩子，所以不放其他調料，如果喜歡還可以放點十三香，會更加香，更好吃。
步驟1：四季豆清香乾淨，去豆莢。鍋裡倒入適量的水，煮沸之後，放入四季豆，水要浸沒四季豆，四季豆的顏色變深藍色，說明汆燙好了，撈出過冷水。為什麼過冷水？過冷水，能快速冷卻，四季豆就不會發黃，另外切四季豆的時候不會燙手。
步驟2：汆燙好的四季豆稍微放涼，然後切粒。切四季豆小技巧，四季豆要一根一根擺平，切的時候要抓緊，不能松，這樣切的四季豆平整又快。
步驟3：豬肉洗淨切小條狀，豬肉用五花肉或者肥肉比較多都可以，千萬不能用瘦肉，因為把肥肉炸出來油炒四季豆特別香，小時候的豬油拌飯一樣美味。
步驟4：鍋燒熱之後，倒入切好的豬肉，小火煸炒出油，豬肉變得焦黃之後，鍋裡的油也變多了。
步驟5：這個時候轉為旺火，放大蒜、生薑，快速把四季豆倒入鍋裡翻炒，四季豆很快外皮就有鄒鄒的痕跡。
步驟6：放鹽、生抽翻炒均勻，這個時候的四季豆香飄四溢，顏色、味道，都讓人直流口水。油亮幹香，入味下飯，老小愛吃。不僅拌飯還能拌麵、吃粥，實在太香了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.關於四季豆的挑選，外皮光滑無黑斑，豆粒鼓起來的說明四季豆是老的可以不摘下來，放在地裡到時候可以吃豆粒。2.四季豆汆燙的時候，要用旺火，快速翻轉，顏色變深就要出鍋，千萬別煮太久。3.煸炒肥肉到時候要用小火，才能把豬油炸出來。
肉末炒四季豆，你吃過嗎？如果你也喜歡吃四季豆不要錯過這一個做法哦。如果你家也有小朋友，一定要嘗試做各種蔬菜，讓孩子營養均衡。期待你留言，分享你的觀點。
