提到桂林米粉，大部分人絕對耳熟能詳。
“東沙縣”-沙縣小吃、“西重慶”-重慶小面、“南桂林”-桂林米粉、“北蘭州”-蘭州拉麵、“中黃山”-黃山菜飯骨頭湯，提到這幾個祖國美食界的翹楚，職場“飄”一族屌絲的用餐標配，江湖地位絕對不是浪得虛名。
而桂林米粉能做為唯一米粉界的代表入圍，人氣實力更毋庸置疑。
對於非桂林當地人士的小夥伴，我們接觸到過的桂林米粉大概率是這個風格的：
為了迎合大眾口味，在各地呈現的桂林米粉，都做了一定程度的改良。雖然保留了桂林米粉的佐料特色以及酸辣風，但距離原生風格還是有較大差異。
正宗的桂林當地米粉打開姿勢是這樣的：
一、店家取一碗米粉，配以滷水，加入澆頭（鍋燒、叉燒、牛肉），自助選擇添加佐料（花生米、蒜末、香蔥、酸筍、酸豆角、辣椒）
劃重點，桂林米粉的美味精髓就在於“滷水”，每個店家熬製的滷水技法都各不相同，一般採用茴香、八角、桂皮、草果等香料墊底，加豬肉、牛肉、大骨，精心熬製出鍋，一勺澆嵌，香味撲鼻。
而澆頭是桂林米粉的另一大特色，尤其是鍋燒澆頭，原料為油炸脆皮豬頸肉，酥脆可口，肥瘦相間。
二、先享受幹拌粉的鮮辣美味，待乾粉快見底，自助加入湯汁，享受湯粉的潤口美味，圓滿收尾。
曾多次到過桂林，頗為留戀的不僅是那一川甲天下的山水，更是那一嗦宜人爽口的雋永美味。
如果有機會，你也一起體會感受一下吧。
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