從小就愛吃韭菜，所以看到韭菜就想買。今天去超市看到韭菜特別新鮮又忍不住買了一捆，回到家摘韭菜時正好和老媽視個頻，問我準備做什麼吃？我說：“準備晚上包餃子吃”。老媽說她昨天剛蒸的“卷卷”。我一聽，也想吃卷卷了。乾脆不包餃子了，蒸卷卷吃吧。
“卷卷”是我們家鄉的叫法，有的地方稱它為“菜蟒”，這個叫法更直觀一些。就是和蒸花捲一樣，把菜一層層地捲進去，蒸熟後切開吃。菜蟒好多朋友都會做，但是關於蒸菜蟒是需要用發麵還是死麵，好多人都搞不清楚。
今天教大家蒸菜蟒的正確操作方法，蒸出來的菜蟒個個薄皮大餡，透著皮就能看到裡面的餡，還保證不會漏餡，並且放涼之後皮也不會硬。
【食材】麵粉500克、韭菜500克、雞蛋四個、蝦皮一小把
【調味料】油、鹽、味極鮮醬油
＝＝＝＝＝＝＝〉製作步驟：
①500克的麵粉放入盆中，加一勺鹽摻到麵粉中。分別準備125克的開水和125克的涼水 ，把盆中的麵粉從中間分成兩份，一半邊往裡倒開水邊用筷子攪拌至無干麵粉的狀態，另一半邊倒涼水邊攪拌成絮狀。稍微晾一下待開水和的面絮不燙手時，把兩個面絮一起和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。（後面有詳細介紹半燙麵）
②醒面的同時開始準備餡，韭菜摘去黃葉和雜質，清洗乾淨控水。
③四個雞蛋打入碗中，把蝦皮放入雞蛋中，打散備用。鍋燒熱後放兩大勺油，油燒至十成熱後把蛋液倒入鍋中，關火的同時用筷子迅速的攪散蛋液，利用鍋中的餘溫把雞蛋炒熟，晾涼備用。（這樣炒出來的雞蛋全是顆粒狀，又特別地嫩，非常適合調餡用。）
④控好水的韭菜切碎，倒入晾涼的雞蛋中，韭菜中加一勺油拌勻，先不要放鹽。等面劑子做好之後再放鹽和味極鮮調味。（油可以在韭菜表面形成一層保護膜鎖住水分，防止韭菜出水。）
⑤醒好的麵糰分成六個大小均等的劑子，取其中一個揉光滑，擀成2毫米厚的橢圓形的面片，把調好的餡均勻的鋪上一層，注意留出一個小邊便於封口。從一頭開始捲起，捲到最後把邊壓緊，兩頭壓緊防止漏菜。
⑥再用同樣的方法把剩下的五個劑子卷好，放入鋪上籠布的蒸籠中，冷水入鍋大火蒸十五分鐘，關火後燜三分鐘再開蓋，取出切段就可以美美地享用了。
0失敗tips:乾貨看這裡！
1、半燙麵：分別用一半涼水和一半熱水和的面半燙麵，即有燙麵的柔軟又有死麵的筋道，做出來的麵食即柔軟又有筋性，適合做蒸餃、烙餅、盒子等要求口感柔軟，面又要有韌性的食物，所以蒸菜蟒特別適合用半燙麵。
2、和燙麵時所用的水最好不要用開燒開的水，水燒開後倒入碗中晾上幾分鐘，水溫大概在80度左右為佳。
3、和麵的時候加入一勺鹽，可以增加麵糰的筋性，使擀出來的面皮薄而不破。
4、韭菜切好之後先用油拌一下，油可以切口表面形成一層保護膜，防止韭菜出水。
用半燙麵蒸出來的菜蟒，皮晶瑩剔透，隔著皮就能看到裡面的餡，揭開鍋蓋就饞的流口水。每次做這個菜蟒，我們一家四口一鍋都不夠吃的，每次我都要蒸上兩鍋。趁著現在韭菜好吃又便宜，趕緊蒸一鍋給家人吃吧！
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