全國各地的美食數不勝數，尤其是隱藏在旮旯裡的小吃更是不計其數。但大多數的美食或者是小吃都離不開
醬，比如說醬香餅和煎餅果子，最耐人尋味的就是他們獨特的醬香味，醬香餅以微辣、鹹中帶絲絲甜味為主，吃一口唇齒留香。而煎餅果子的點睛之筆則是最後刷的那勺醬，淡淡的醬香和香甜氣味，搭配蔬菜也是別有一番風味。今天我們說的就是醬，而且是萬能醬。
為什麼稱它為萬能醬呢？這種醬料用途非常廣，可以說，只要是能用到醬的地方，它都可以用。醬香餅自不必多說，就連西餐中的披薩，也是它極佳的用武之地。我家隔三差五地給孩子做披薩，每次熬一大碗萬能醬，從沒有買過披薩醬，都是自己熬製。後來也常用於炒菜、拌麵，尤其是做醬香餅和披薩，特別好吃。說它是萬能醬不過分吧？
今天曦媽來分享秘製萬能醬的做法，食材都是平時常見的，只需要一口鍋，熬就得了。沒有什麼特別的手法和技能要求，做法很簡單，只要會炒菜的，一看就會，時不時地熬一碗萬能醬，給家人變花樣做個麵食、家常菜的時候，舀一勺萬能醬，即使是最普通的食材，也會做出不一般的風味，今天我們就來詳細說說這碗萬能醬的熬製方法，拿小本本記下來哦！
萬能醬
材料：郫縣豆瓣醬兩勺、黃豆醬兩勺、紅油豆豉一勺、蒜蓉辣醬一勺、花生醬一勺、鹽適量、白糖一勺、雞粉適量、生抽一勺、黑胡椒粉一勺、白胡椒粉半勺、孜然粉兩勺、花椒粉一勺、白芝麻一把、姜一塊、蒜兩頭、食用油適量、桂皮一片、香葉三片、乾紅椒幾粒（不辣）、八角兩粒、清水兩勺、紫洋蔥半個、西紅柿一個。
做法：1.準備好所需的醬料，黃豆醬、紅油豆豉、郫縣豆瓣醬、花生醬、蒜蓉辣醬。蒜蓉辣醬偏鹹所以少放點鹽，花生醬可放可不放。沒黃豆醬的就用甜麵醬吧。
2.洋蔥半個，儘量選擇紫皮洋蔥，稍微有些辣味，不會太甜，水分多點。
3.一個西紅柿，先用刀在其頂部劃個十字，然後用滾燙的熱水沖洗西紅柿，這時很容易去皮，然後將西紅柿剁成丁，越細越好。若是有料理機的可以把西紅柿打成泥。
4.乾紅椒幾粒，用清水浸泡個十幾分鍾，這樣熬醬的時候不會發黑，能保持紅色。我選擇的是微辣的辣椒，喜歡吃辣的隨意。
5.調製醬汁。將郫縣豆瓣醬、黃豆醬、紅油豆豉、蒜蓉辣醬、花生醬、鹽、白糖、雞粉、生抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻、清水按照材料中提到的分量放碗裡攪拌均勻備用。
6.開中火，鍋熱後倒入比平時炒菜3倍多的食用油，然後加入桂皮、香葉、八角，煸出香味後
撈出扔掉。
7.接著加入薑末和蒜末爆香，再下入西紅柿丁和洋蔥丁繼續翻炒，邊畫圈邊用鍋鏟按壓，使得西紅柿出汁水，等西紅柿沒有大顆粒即可。
8.下入調好的醬汁和紅椒，不停地旋轉畫圈圈，直至熬幹水分即可。水分乾的標誌是停止轉圈後不濺油。
經過慢火熬製的萬能醬濃稠細膩，醬香味足，口味鹹中帶甜，無論是蘸饅頭還是做拌麵，亦或是做醬香餅、披薩等美食，都大有用處，獨特的氣味，很符合大眾的口味，家中常備萬能醬，分分鐘成大廚，喜歡的趕緊做起來吧！
小貼士：1.薑末和蒜末要剁得儘量小，熬製出的醬均勻，不會有大顆粒。2.不要忘記放清水，是為了熬燉。3.熬好的醬保存的方法是，放在一個乾燥的、無生水和無油的容器裡，等晾涼後蓋蓋子放冰箱冷藏保存即可，一般一個月也不會壞。
大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！
