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依然是一道川菜，但是今天介紹的是一道涼菜——口水雞，雖然這名字一聽有點兒不雅，腦子裡還會勾勒了出一副流口水的樣子。這個菜的佐料種類挺多的。集麻和辣於一身，味道很濃，而且很嫩很香，很輕鬆就能把骨頭拆下來。接下來說一下它的做法。
冰冰涼涼的讓你流口水的雞肉
首先準備材料:主料是三黃雞；輔料:5克大蔥、5克生薑、5瓣大蒜、2克白芝麻、3克花生米、兩勺的醬油、半勺的味極鮮、一勺半的陳醋、一勺的白糖、一勺的、芝麻醬、兩勺的紅油、一勺的豆豉、一勺的油辣子、兩勺的花椒油。
冰冰涼涼的讓你流口水的雞肉
材料準備好了，說一下做法。處理好一隻三黃雞，然後用鍋把水燒開了，提著雞的脖子，分三次浸燙，用勺子舀著水淋在雞上，等到雞皮就緊一些了，顏色也開始發黃的時候，把雞拿出來，再放到鍋裡，重複以上的做法，慢慢就會看到有血就留下來，水慢慢變渾濁了，重複三次就可以了。把雞撈出來，把鍋洗乾淨了，再裝上清水加熱。
冰冰涼涼的讓你流口水的雞肉
把大蔥切成段，把姜切成片，再準備一些乾紅辣椒。等水燒開了以後，把雞和之前準備好的調料放到鍋裡，也可以依照個人的口味適當的多放點，掩蓋住腥味兒，增加鮮味。煮的時候可以用勺子將熱水不斷的淋在雞的身上。如果家裡有電磁爐的話，用微火煮雞，因為雞不需要太高的溫度，10分鐘左右就行了。這時雞就不會像剛會兒那麼軟了，稍微有點硬度，雞皮也緊了一些，這時就可以關火了。
冰冰涼涼的讓你流口水的雞肉
關火之後可以先不把雞撈出來，在裡面泡差不多半個小時。因為10分鐘的時候外面的肉熟了，但是裡面貼的骨頭的肉還不是特別熟，用水的餘熱可以把肉浸熟了，這樣吃起來肉更清脆，還非常有彈性。趁著油還沒熱的時候吧花生米放進鍋裡，用小火炸，炸到快金黃的時候，就可以盛出來了，晾涼了就成脆的了。把花生米的皮捻去，切碎了放到旁邊，一會兒用。用冰塊或者是冷水把雞冰鎮一下，雞肉就緊繃一些，吃起來會更脆一些。把大蒜和生薑切成末，放在旁邊，一會兒用。然後調汁兒，拿一個乾淨的碗，放上一勺薑末，一勺半蒜末，一勺糖，一勺半的醋，兩勺的醬油，半勺味極鮮，一勺豆豉，一勺半的油辣子，一勺芝麻醬，花椒油一勺，這樣醬汁就調好了。
冰冰涼涼的讓你流口水的雞肉
調好料雞也冰鎮的差不多了，把雞切了，把調好的汁兒淋在切好的雞肉上。撒上蔥花、熟芝麻、熟的花生米，摸起來冰冰的的，吃起來也涼涼的，很適合夏天吃。雖然看起來是紅紅的，火辣辣的，但是吃起來不會油膩，而且還很有食慾。
冰冰涼涼的讓你流口水的雞肉
雞肉和牛肉、豬肉相比，它的蛋白質的，脂肪含量比較低。而且，雞肉蛋白質中含有所有的必須氨基酸，其含量和雞蛋、奶中的的氨基酸譜非常相似，所以是優質蛋白的來源。所以可以適當的多吃點雞肉，當然也可以吃這個菜嘍。
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