俗話說一年之計在於春，春天是萬物生長的季節，小孩子長個子也是春天躥得快，營養一定要跟上。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。每年的春天是孩子生長髮育最重要的季節，爸爸媽媽們想通過食物讓孩子攝入足夠的營養，牛肉一定不能錯過。
100克牛腩含332千卡熱量，算紅燈食材，搭配香菇和芋頭能有效控制熱量的攝入。芋頭100克含56千卡熱量，在根莖類蔬菜中已經非常安全，幹香菇100克含274千卡熱量，搭配的幾個香菇所含熱量微乎其微。我的觀點一直不是靠節食來減肥，希望吃得健康，保證營養的同時還能保持身材，只要合理安排，是絕對能做到的，盲目節食這不吃那不吃對身體有害無益。像這種高熱量的紅燈食材可以吃，但要控制攝入量，搭配其他低熱量的食材來吃，這樣一天攝入的熱量就均衡，營養也夠。
主要食材：牛腩500克 芋頭400克 幹香菇15朵
輔料：生薑一小塊 大蒜7瓣 小蔥5根 八角一個 桂皮一段 香葉兩片 郫縣豆瓣醬1勺 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 蠔油1勺 適量黑胡椒粉和花椒粉
具體步驟：1.香菇提前3小時洗淨泡發，牛肉提前兩小時用清水泡去血水和雜質，中間換兩次水，芋頭削皮洗淨待用。
2.配料小蔥、生薑、大蒜洗淨備好，香料八角一個、桂皮一塊、香葉兩片。我家只剩下八角，也不想出去買，將就一下啦。如果能吃辣還可以加點幹辣椒或者小米椒，我為了照顧孩子的口味沒有加辣椒。
3.鍋裡燒一鍋開水，將牛肉放進去焯水。即使泡兩小時，依然還是有那麼多雜質，所以說焯水很有必要。如果覺得焯水讓牛肉的營養流失，可以撇去浮沫後把鍋中的水留著待會燒牛肉的時候用。
4..撇去浮沫後盛起來的牛肉。
5.熱鍋冷油，下生薑大蒜八角炒香。
6.下牛肉到鍋中翻炒。
7.待牛肉兩面焦黃後加一勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
8.再依次加入一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、一勺蠔油、適量黑胡椒粉、花椒粉翻炒均勻。
9.加開水，沒過牛肉一釐米左右
10.煮至沸騰
11.轉入煲中開始燉。
12.再次煮沸轉小火燉，加入洗好的香菇。
13.燉牛腩期間可以將芋頭切成滾刀塊，小蔥切成3釐米左右的段。
14.半小時後加芋頭。我買的是恆都的牛腩，比較容易燉爛，有時候買本地牛肉需要燉三四個小時才爛，大家根據自己買的牛肉來確定燉的時間，最直接的方法就是試。
15.再燉半小時加鹽調味就可以了，撒小蔥裝飾。
成品圖
值得提醒的是，正在減肥瘦身的朋友一定要控制攝入量哦，不能因為遇見美食而忘了初衷，我們的目標是又美又健康！
