弄蝦NONG XIA
城市逐漸開始運轉後，我採訪了很多店，也陸續吃了不少餐廳，卻從沒有一家，似這家般如此勾魂。
不僅因為這是家小龍蝦專門店，還因為這是杭州少見的、只賣1.2兩以上、大個頭小龍蝦的餐廳 ，更因為，它是杭城臭豆腐小龍蝦和榴蓮小龍蝦的鼻祖。
僅憑以上三個信息，便能猜出店名之人，必定是杭城資深吃貨，心裡藏著一張美食地圖。
我是弄蝦的老客了，老闆娘佳佳姐的店還開在建國北路那會兒，每每路過，總要去
吃份吃客心裡能與胖大姐家臭豆腐媲美的臭豆腐，酥脆得牙齒都好似發麻。再來一份招牌臭豆腐小龍蝦，“雙臭”好下酒啊！
招牌臭豆腐小龍蝦不少餐廳在模仿，可也只是依葫蘆畫瓢罷了。一來個頭大的小龍蝦成本高，二來那醬汁是老闆親自調味的，獨特滋味實在難以複製。
我喜歡用臭豆腐小龍蝦的湯汁淘飯，瞬時就是一碗臭豆腐小龍蝦蓋飯，那叫一個噴香。
如果不是在弄蝦親眼所見，我很難相信，不過4月，就已經能吃到膏肥體壯的小龍蝦了。身長比酒瓶，膏黃似蛋黃，飽滿到連鉗子也藏了肥厚的肉。這樣的小龍蝦，從來不怕清蒸，更不懼任何一種烹飪方式。
連黃帶肉，往調料裡一浸，全身掛滿湯汁的瞬間，往嘴裡一塞，鮮味瞬時四射在舌尖，這才是大個頭小龍蝦的正確打開方式。
弄蝦絕對是我心裡排名前三的小龍蝦專門店，令人惋惜的是，它和很多餐廳一樣，因為疫情，不可避免地遭受到了巨大沖擊。
這次採訪，我明面上是想和佳佳姐聊聊疫情後的情況，私心是我惦念這裡的小龍蝦已久。通常，我們的採訪時間，大約在兩個小時左右，可這次我花費了近三小時。
佳佳姐忙得應接不暇，不是回客人信息，就是接客人電話，還要掌控店裡局面，採訪途中連連和我說了好幾次抱歉。
這些客人裡，有一次性訂N多份小龍蝦的。
有對弄蝦的包廂門兒清的。
有弄蝦重新開業後，迫不及待來吃的。
有從外地回來，立馬奔赴弄蝦的。
還有前來弄蝦聚餐，千叮嚀要大桌的。
佳佳姐忙著處理各種訂單信息。每天都有300多斤龍蝦，從店裡“飛”向杭州人的餐桌，成為他們餐桌上一抹亮眼的紅色。
上圖是這週一晚上，弄蝦店內的情況，除了散座區，另外5個包廂也全滿。我眼裡的座無虛席，在佳佳姐看來，與疫情前的排隊盛況仍然不可同日而語。
這讓人感嘆，果然是濱江一直以來的排隊神店！
去年七月，為了接待更多客人，讓老客免受排隊之苦，弄蝦從濱盛路搬到到了雙城國際。你很難想象，佳佳姐為了這500平米的餐廳，竟在江蘇金湖包下了一個100多畝的小龍蝦養殖基地，就是為了持續穩定地供應大個頭（1.2兩以上）的小龍蝦。
從剛脫殼肉質綿軟的青蝦到脫去一層殼的青紅蝦，再到殼硬肉質Q彈的紅蝦，需要大半年，一隻蝦仔才能蛻變成一隻個頭在1.2兩以上的小龍蝦。
這就解釋了為何市面上456錢的小龍蝦居多？一是養殖時間短。比起1.2兩以上的大個頭小龍蝦，456錢的小龍蝦來貨快，價格低。二是老闆們的經營理念不同，有的人喜歡賺快錢，夏季開店兩三個月，等到秋冬就收工。
有的則如佳佳姐，他們並不把餐飲當成暴利行業。更願意細水長流，深耕品質和口味。
浪沙淘盡方得金，餐飲更新換代如此快的今天，弄蝦能紅火五年之久，與其說是有命運之神的垂青，不如說是佳佳姐用一隻又一隻個大飽滿的小龍蝦成為了自己的硬實力。
包括我在內的很多人，對小龍蝦一直有個誤區——認為吃小龍蝦最好的季節是夏季。佳佳姐告訴我，實際上，實力過硬的小龍蝦店，一年四季都能提供新鮮小龍蝦。
弄蝦的每一隻小龍蝦都由老闆親自挑選而來，他手上起伏硬挺的老繭，是最好的證明。1.2兩以上的小龍蝦，才能入老闆的眼。
現刷現炸現燒，弄蝦的小龍蝦還堅持不去筋不去頭，佳佳姐說，那才是有靈魂的小龍蝦。店裡也從不用洗蝦粉，只用刷子人工洗，所以上菜速度稍慢。
後疫情時期，店裡增加了秘製麻辣魚頭，椒麻牛蛙等新菜，中午也開始營業，提供片兒川、拌川等麵食。
五年了，佳佳姐說話還是快人快語，聊起弄蝦就想讓全世界知道它的好。而我也想讓你知道它的好，所以我和佳佳姐要來了特別折扣。
當餐消費滿89元，
即可當場半價換購178元小龍蝦一份（口味任選）
（一桌僅限一份）
活動期限：即日起至4月30日
歡迎光臨，新老朋友！
本期互動
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弄蝦（雙城國際店）
地址：雙城國際江漢路 1785 號
網新雙城大廈 4 幢 201 室（星巴克樓上）
營業時間：週一至週日
11：00-14：00、17：00-23：30
電話(微信)：13588192003
