埃莉斯941
大家好，我是野豬[耶]
看到這個問題後，夾心牛肉丸，我腦海中浮現了星爺主演的食神電影中撒尿牛丸的樣子！電影中所呈現出來的牛丸正是最正宗的夾心牛丸，它爆汁，Q彈，美味可口。
在我們的生活中牛肉丸很常見，特別是在吃火鍋或者吃麻辣燙的時候，大多數人必點的一道菜，但是這些牛肉丸大多不是牛肉做的，或者說是牛肉的含量很少！那麼純牛肉的夾心牛肉丸應該怎麼做呢？下面我給大家分享一下我的家常做法。
夾心牛肉丸準備食材如下：
牛肉裡脊半斤，蝦仁50克，姜20克，鹽少許，蔥油15克，胡椒粉5克，料酒10克，味精3克，料酒適量
- 製作步驟如下：
1.將牛肉裡脊切成小塊或者丁狀，姜切成丁狀，再將切好的牛肉和姜放入碗裡，加入蔥油，胡椒粉，料酒，味精，鹽,然後攪拌均勻。
2.將之前攪拌好的牛肉裡脊放入絞肉機中攪成肉泥，有彈性，不幹不溼的，再用手抓起，摔打十幾下，更有彈性，留著備用。
3.再將蝦仁放入絞肉機攪成肉泥，留著備用。
4.用手將牛肉泥分為20克左右的肉團，再用手指捏平，像包湯糰一樣，包入蝦仁，用兩掌心搓圓，依次做好。
5.起鍋燒水，燒至9成熱，放入牛肉丸，中火煮開，煮7到8分鐘。
6.取出一個嘗一下是否熟了，熟了立即撈出，可以直接吃，或者放涼涮火鍋，香味濃郁彈性十足的夾心牛肉丸子就做好了。
做好的夾心牛肉丸子一定要冷凍，下次準備吃的時候提前拿出來先解凍再吃。可以涮火鍋，可以麻辣燙，也可以烤著吃，還可以做牛丸湯，做法不同，味道都是非常不錯的！
野豬金金
準備食材：牛肉、花椒麵、雞蛋、植物油、澱粉、醬油、雞精
夾心食材：可根據自己喜好選擇，我這裡選擇雞肉和油菜
1:把牛肉打成泥狀，加入花椒麵，植物油、蛋清、澱粉、順著一個方向攪拌上漿，直到牛肉泥發緊 發乾能揉成球狀不散即好
2:雞肉和油菜剁碎，加入醬油、雞精攪拌均勻（這步可根據自己喜好添加不同調料）
3:取適量牛肉泥壓扁，放入雞肉餡，揉成小球形狀，鍋中燒水，隔水蒸15分鐘即成夾心牛肉丸
4:也可以油炸，鍋中下寬油，重複3步驟，油溫5成熱下鍋小火慢炸，直至熟透即成
佐食三空
用料
牛肉 500克澱粉 20克白糖 10克蛋清 一個鹽 適量醬油 適量蔥 姜 花椒水 少許
步驟 1
將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）
步驟 2
將蔥和蒜都切成末
步驟 3
將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）
步驟 4
肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
步驟 5
帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來
步驟 6
鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
步驟 7
幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了
步驟 8
鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了
