為什麼感覺很多人認為黃牛肉比普通的牛肉好吃?

匠香食足


你好,很高興回答你的問題,黃牛肉之所以比普通牛肉好吃,原因如下:

一、黃牛肉的顏色一般是棕紅色或者暗紅色,肌肉之間沒有脂肪夾雜,而肌肉一般肉質比較鮮嫩,所以口感會好很多。

二、普通牛肉中的脂肪比較多,而且肉色要暗,肌肉纖維比較酥鬆,吃起來有嚼勁,一點也不鮮嫩。

三、其實也是要看做法的,比如小炒,黃牛肉鮮嫩,所以口感比較好,但是滷牛肉的話,就需要有一點嚼勁了,黃牛肉就不太適合了。


玲玲美食街


你好我是娜籣家很高興回答你的問題。看了一些朋友的回答我認為都是錯誤的,都是從字面上去回答的,並沒有完美給出答案。大家如果感興趣請看完我的回答,相信你們會對黃牛有更多的理解。

題主問為什麼認為黃牛比普通牛好吃。主要原因是我們吃的最多的就是黃牛。很多人誤認為黃牛是一個品種,一提起黃牛就會想到黃色短角犁地的牛。其實黃牛是一個大類,黃牛裡面還會細分很多品種。

比如:魯西牛,秦川牛,南陽牛,晉南牛,延邊牛,渤海黑牛,陝縣紅牛,哈卡克牛,舟山牛,晉南牛,平陸牛,復州牛,蒙古牛,溫嶺高峰牛,臺灣牛,棗北牛,盤江牛,巴山牛,大別山牛,巫陵牛,峨邊花牛,西藏牛,雲南高峰牛等。是不是看到這些牛的品種有一種發自內心的自豪,至少我是非常自豪的。

還有三個大類的牛分別為:水牛,耗牛和乳牛。

水牛是一種南方特有的唯一品種,種類很單一,只有一種。

耗牛大類裡會包含:九龍耗牛,青海高原耗牛,天祝白耗牛,西藏高山耗牛和麥窪耗牛。

而乳牛顧名思義就是奶牛,奶牛中也包含:黑白花奶牛,三河牛,草原紅牛和新疆褐牛。

為什麼認為黃牛好吃我相信大家已經有答案了,奶牛主要做用是用來擠奶的很少用來食用,所以餵養時間很長,餵養時間長會導致肉質緊實口感老柴。

水牛是南方特有的工作牛,是家庭為單位的主要勞動力,因為用途的不同餵養方式和飼養方式都不同於肉牛,這也導致水牛的口感偏柴。

很多人認為耗牛肉好,其實主要原因是因為稀少,物依稀為貴的道理大家都明白。因為環境的原因導致耗牛非常稀少不合適大面積飼養。然而耗牛的口感並沒有精心飼養,食用精細草料的黃牛肉質肥美。

所以黃牛是我國本土牛裡面飼養數量最為龐大的品種。飼養方式也是四類牛裡面最適合食用的。(引進的品種不算)其實題主所說的普通牛也是歸屬為黃牛類中的。只是因為飼養方式和餵養的飼料不同肉質會有一些變化。

現在我國還引進有西門塔牛,夏洛萊牛,利木贊牛,海福特牛,和牛,辛地紅牛,短角牛,摩拉水牛和拉菲水牛。這些牛的品種和口感要優於我們的黃牛。這點大家不用有異議。雖然我國飼養牛的歷史悠久,但是我們食用牛肉的時間並不長,我國是農業大國,牛作為最重要的勞動工具,法律是禁止食用的。到清朝末年才慢慢廢除禁止食用牛肉的法律。所以上千年來我們根本沒有以食用為目的去飼養和培育適合食用的牛的品種,(還有一個烹飪方法的原因,我國以煮,燉為最主要食用牛肉的烹飪方法。而現在牛肉的烹飪方法更多的是煎,烤,扒)導致我們本土牛的肉質和口感老,柴,瘦,並不適合食用。這也是為什麼進口牛的肉質會優於我國本土牛的原因。下圖為安格斯牛和日本和牛。

這是我對為什麼很多人認為黃牛優於普通牛肉的回答,希望可以幫助到你。


娜蘭家沐澤


從肉質上來講,黃牛百肉的肉更細嫩,顏色棕紅,軟組織為白色,脂肪為淡黃色或深黃色,肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的,度肉纖維粗比較鬆弛,脂肪是白色的,牛肉烹調時不容易煮爛。

兩者一知個最大的區別是,黃牛的骨頭煮熟後道呈黃色,而水牛的骨頭顯得比較白。你是願意吃纖維粗,肉鬆弛含水多,香味寡回淡的水牛肉還是寧願吃更香更嫩的黃答牛肉呢。

這樣一比較水牛肉好還是黃牛肉好的答案不言而喻。平常我們去市場上買牛肉的時候也是很少會去問攤販說這是黃牛百肉還是水牛肉,就算是說了很多人也是分辨出來。不過,黃牛肉肯定是比水牛肉好,而且價格也比較水牛肉貴。但是有些不良商家就會賣一些水牛肉來充當是黃牛肉,從而賣的是黃牛肉的價格。

但是我們在買牛肉的時候卻很難分辨出來,那究竟是要怎麼分度辨呢?首先要辨別這兩種牛肉的話可以看牛肉的顏色知,黃牛的牛肉一般是暗紅色的或是棕紅色的,而且水牛的牛肉一般就是紅色的。再者呢,就是看牛肉的脂肪,黃牛的脂肪是比較多的,而水牛的話脂肪就比較少了。

最後要看的就是肋骨了,黃牛和水牛的肋骨都是不一樣的。黃牛的肋骨要比水牛的大。此外,黃牛的胸柄骨是三角形道的,而水牛的是橢圓形的,所以大家以後在市場上買生牛肉就可以按照這幾個方法去辨認這牛肉是黃牛肉還是水牛肉。要說哪種牛肉的口感比較好吃的話,那麼肯定是黃牛的牛肉了。對於喜歡吃牛肉的朋友來說,要是能分辨出這兩種牛肉的話,就能知道這兩種牛肉吃起來的口感有哪些不一樣了。相信有很權多吃貨朋友看了之後還是會不清楚,但是大家以後去市場上買牛肉的時候多注意也就知道了





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