03.06 哪裡的潮汕牛肉丸好吃?

果條國際


如非要給牛肉丸找出一個正宗的話,那個就是汕頭了!

對於這個問題許多汕頭人還有這個正宗情結,一般都會告訴其他地方的人“牛肉丸汕頭才是最正宗的”!這是因為汕頭是潮汕牛肉丸最先出名的地方,也可能是潮汕地區最早從客家人那裡學習製作牛肉丸的地方。

潮州相對於整個潮汕地區來說,各市、各縣、各鎮之間基本已沒有正宗和非正宗之分,只有好不好吃之分,流派之分,師傅之分!這個問題在我的上一篇關於腸粉的問答已經說過,有興趣的朋友可去看看。

潮汕人擅學、擅改,更擅精改!牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時間裡,潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派,同時也創新出牛筋丸,不同的流派已形成了不同的口感和風味,流派之間並沒有誰優誰劣,各有各的特色,各有各的粉絲,所以並不最古老的就是最好吃、最正宗!因為潮菜講究傳承,更講究改良。

在這眾多的牛肉丸流派中,差別比較明顯的應該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了。

汕頭牛肉丸含牛油量較高,入口一咬滿嘴油香,有時油會從嘴角流出來,同時汕頭的牛肉丸和牛筋丸區別不大,一般人很難分別出來,只有吃到嘴裡的才有明顯的差別,口感粗一點、Q彈一點、香口一點的是牛筋丸,口感細膩一點的是牛肉丸,同時汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”(一種魚乾),這也是汕頭牛肉丸的特色之一。百年老字號是“福合埕牛肉丸”。




(汕頭牛肉丸)

潮州牛肉丸含油量低,一般不加牛油或加少加牛油,吃起來相對要幹一些;潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明顯,放在一起一眼就可辨別出來,牛肉丸外表光滑,牛筋丸外表粗糙,口感更是差別巨大,牛筋丸口感Q彈、嚼勁十足、牛筋香味濃烈,並且牛筋丸多不是原味,一般有加蒜頭朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等;牛肉丸則非常細膩,比汕頭牛肉丸明顯細膩很多,牛肉香醇,沒有牛筋丸那麼Q彈、香口,質地偏軟,多以原味為主,並且不宜冰凍只可冷藏(冷凍成冰後牛肉丸會變得粗糙、韌硬),保質期短,汕頭牛肉丸則不受冷凍限制。


(潮州牛肉丸)

這是潮汕牛肉丸的兩個主要流派,各有的做法,各有角的配料,流派之間沒有優劣之說,只有的是哪種更適合你之說!要分優劣的只有製作師傅的優劣,每一個師傅的技藝和良心都不一樣,製作出來的牛肉丸也千差萬別,“好師傅才能出好丸”是非常有道理的。

所以大家在選丸的時候不是要去選產地的正宗,因為牛肉丸不是農產品,不會因為種在哪塊地就會好吃!選牛肉丸實質就是選製作師傅,選的是製作師傅的技藝和良心!


廣州發生


吃牛肉首先是潮州官塘鎮,這個鎮單屠宰廠就有四五家,供應全潮州和周邊的鮮牛肉,而本鎮的牛肉更是新鮮,經常去點餐的時候看到那掛在鐵鉤上的牛肉在還在動,可以說是世界上最新鮮的牛肉了,而汕頭那些牛肉最少要經過四五個小時才能處理給客戶食用,這就是差距。


想和你去吹吹風CN


一分錢一分貨,不要買低於50/斤的牛肉丸,純牛肉做的牛肉丸口感柔軟,入口帶有淡淡但有持續的牛肉香味就是純牛奶製作。口感粗狂彈性十足就是混合豬肉和食品添加劑的牛肉丸,牛肉丸兼顧成本和口感添加少量的豬肉未嘗不可,個別黑心商家為了利益和競爭力甚至可以做出沒有牛肉的牛肉丸(廉價的就是這種操作)。如果你一定堅持要手打牛肉丸買100/斤的應該是手工的,掛著手工且生意興隆的就要打問號了(產能不足)。真正手工純牛肉的丸子入口柔滑,帶有淡淡牛肉香味,沒有肉纖維的粗糙感就是真正的純手工純牛肉丸。


噴子管理中心主任


有些網友說現在的潮汕牛肉丸牛肉的成分縮水了。對,近年來市面上確實有一些水分較高的牛肉丸。但如果換個角度想一下,有些顧客想以30-35元的價格買到的牛肉丸,您說能純牛肉做的麼?30-35的價格比原材料牛肉還要便宜,哪有說是純牛肉做的。這是一個現象。說到底,一分錢一分貨對吧。但是一般您在汕頭地區買牛肉丸,只要保持在45-55之間的價位,質量是可以保證的。純手工的最低也得在75左右。。。去年汕頭政府也在查所有的牛肉丸工廠,規定一顆牛肉丸做出來必須含%90的牛肉成分,因為就是這幾年做假的太多,政府重視,要保護好潮汕地區這一門手藝,也是一種文化。本人就是牛肉丸一條龍生產的,主要配送各大城市的批發,餐飲配送。關注我留言,有時間我都會把生產的視頻上傳。有機會互相交流。謝謝大家。


Dylan歌軒


潮汕牛肉丸市場人有很多種,牌子也很多,有的機器製作的,有的手工製作的,口感不一樣,建議你如果有潮汕的朋友幫你推薦或者代購,正宗的價格比較貴。


為夢想拼博


汕頭,潮汕三市汕頭牛肉鋪最多也是最好的。


摩托車日記S


我覺得還是峽山一帶的比較好吃


大禹皇城



小豬快跑246456714


當然是汕頭的啦,汕頭的手打牛肉丸,真正的手工捶打,肉質筋道,Q彈爽口,一口下去讓人回味無窮。給你推薦一個牌子--福合埕。


潮汕有話呾


很激動哦!

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