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潮汕牛肉丸子怎麼做才彈？
瞭解過潮汕的朋友都知道，潮汕是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市三個地級市的統稱，位於粵東沿海、廣東與福建交界處。與臺灣對望，北迴歸線與中國大陸海岸線唯一交匯的地方，是海西經濟區組成部分。
潮汕是著名的僑鄉，海洋文化濃郁，享有“海濱鄒魯”、“嶺海名邦”等美稱，是古代近代潮商乘坐紅頭船過番出洋的始發地，有著歷史悠久的傳統習俗文化。
潮汕地區特色美食文化有哪些？
潮汕地區特色美食文化有著悠久獨特的傳統文化習俗。在潮汕美食較有名的潮州菜(梅豆菜、拂手菜、潮州小菜)，粿類(桃粿、粉粿、酵粿、甜粿)，肉丸類(香菇丸 、魚餡丸、牛肉丸)等豐富特色美食。
潮汕牛肉丸的做法以及如何做才彈？
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。
潮汕牛肉丸的材料及做法過程
材料：去筋膜的牛肉
輔料：清水、食鹽、味精、白糖、澱粉
做法步驟：
1.將新鮮去筋膜的牛肉用冷水清洗乾淨備用。
2.將清水、食鹽、味精、白糖和澱粉一起放入盆中，調成味料。
3.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5分鐘。
4.剁好成牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克，擠好的丸子浸入冷水盆內。
5.起鍋將冷水煮沸，把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過旺。
6.煮至12分鐘後撈起放入冷水裡浸1分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球、撒胡椒粉，淋上豬油。
7.
用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內，潮汕的牛肉丸就做好了。溫馨提示：想要做出來的牛肉丸有彈性，肉糜要經過摔打，請不惜時間力氣，儘量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆，更有彈性。團肉丸要用“手擠勺挖”的手法，經過手擠的魚丸會更加紮實、筋道。
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小坤美食跡
牛腿肉，切成肉塊，放在砧板上剁成肉醬，有棍子的話可以拿拍打十分鐘，沒有的話刀剁也行，一邊加澱粉，少量精鹽味精
再拿個盆裝好，用手搓揉，攪拌直到沾手不掉，然後手捏成拳，肉槳成食指到大拇指之間擠出來成丸壯，接著就可以去煮了，具體的分量可以去百度
夜黑觀影
牛肉切碎，放入小許小蘇打，鹽拌勻，準備一根木棍不停棒打至牛肉起膠狀。燒一壺熱水將打好的牛肉一個個用手擠成圓形放熱水裡定型即可
梁仔231
如果說店家那需要專業的師傅。如果只是自己家的話，最簡單的做法是，加鹽然後用絞肉機絞3～4遍，然後不要加蛋不要加小蘇打等等，只需要基礎調味，然後攪拌上勁道，這樣就會有彈性了，因為雞蛋和蘇打都有嫩化作用。
Henry曉
只要是優質牛肉，再加上優質薯粉，揉打到度，就自然有彈性。
桑浦閒人
潮汕牛肉丸都是用鐵錘手工捶打的，切塊的牛肉直接捶打成肉餡
愚記美食
去筋膜，手打
寧夏大博主
首先牛肉要好，再就是撹打上勁，朝一個方向不停腳打
主廚濤哥
對牛彈琴，牛肉就彈
迷888888
手打效果最好
