2020-02-28 01:34:39 佚名

大鵬逆襲之路

首先市場上牛肉38元左右一斤，做丸子工序很多，調味料價格也不少，20元左右的可以確定，牛肉粉以及其他肉製作的，添加劑少不了。自己在家想吃的話，下面我給大家說一個家庭版的。

1.牛肉放絞肉機絞2-3遍口感細膩。2.每斤肉鹽三顆，胡椒粉三克，味精三克，澱粉25克，豬肥肉粒適量，蔥姜適量。3.先將調味料放進去進行摔打20分鐘左右上勁加入澱粉繼續摔打5分鐘。4.摔打完後放入肥肉粒攪拌均勻。

5.放入冰箱冷藏兩小時即可。

平常人小趙

看題目價格20多元的牛肉丸，價值應該在10—15元左右，按照100%純牛肉計算，這樣的價格可能會掙不到錢，所謂無奸不商，商家做買賣就圖個利潤，即使用冷凍的邊角碎肉做原料，這個價商人們也不會做的。

所以說，20的多元一斤的牛肉丸一定是加入了澱粉等其他輔料製作而成。

題主問這樣的牛肉丸是怎麼做的，在回答這個問題之前，想問一下，您是自己吃還是要賣？

一，如果要模仿這種丸子出售給別人，可以嘗試一下這個方法。

配料:冷凍邊角牛肉，澱粉，乙基麥芽酚，食鹽。

牛肉是重點，雖是邊角肉，但也不要用內臟，血，脖子等部位，儘量讓肉的佔比高於80%。

乙基麥芽酚一定要用純正大牌的，不要用那些添加了其他東西的雜牌貨，雖然成本低一些，但是嚴重影響口味。

做法:

牛肉攪碎，混合澱粉，乙基麥芽酚，食鹽，添加適量清水攪拌均勻，使其呈“泥”狀
把配好的肉泥做成圓形，下入大火持續煮沸的水中
至8成熟，撈出，自然瀝乾水分
若是大量出售，可冷涼後放入冰櫃，若是自己零售，最好加一點食用級別的檸檬酸或山梨酸鉀等保鮮劑，不過要注意用量，不要超過國家標準哦。

二，如果是自己吃，就不要考慮成本了，品質最重要。

配料:

牛瘦肉或腱子肉，大蔥，生薑，料酒，蠔油，生抽，少量食鹽，雞精，雞粉，老抽

做法:

牛瘦肉或腱子肉洗淨，放在案板上，用一根粗大的棒子不停的捶打，直至成泥狀，整個過程可能會有些“累”，不過為了吃到美味，付出一點代價是值得的
把打碎的牛肉放入容器，加入剁碎的大蔥，生薑，料酒，蠔油，生抽，食鹽，雞精，雞粉，老抽
用手不停揉抓5-10分鐘，然後順時針攪動5分鐘，使其均勻入味的同時，也變的有條有序，口感勁道
同樣採用下鍋煮的方法，使肉丸凝固，8成熟撈出即可。

這樣做出的牛肉丸不論口味口感，皆屬上品，家庭食用，絕對錯不了。

飯夫煮卒

這裡給你推薦牛肉丸中最經典的潮汕牛肉丸的做法，也是可以在家庭裡簡易的做法哦:

牛肉 250g冰塊 45g雞精 1-2g鹽 7g木薯粉肥肉20g 牛油 5g（是買牛肥肉回來練的牛油不是烘培牛油哦）

潮汕牛肉丸的做法步驟

步驟 1

把牛肉的肥肉還有牛筋切出來、放牛肥肉會使肉丸牛肉味更濃，

步驟 2

把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎你的牛肉沒有牛筋的話可以在買牛肉的時候跟他買一小塊不用多的也可以不放

步驟 3

牛肉加冰塊放破壁機絞3-4次，中間加入自己練的牛油、不是烘培牛油這會使肉丸牛肉味更濃，沒有就放油就行

步驟 4

把所有東西放進麵包機裡，按和麵和30分鐘肉泥會越攪越黏會彈就是這個步驟

步驟 5

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時或者隔夜

步驟 6

燒一盆水底部冒泡就關小火

步驟 7

把肉泥在手裡劑一個丸型用勺子挖到水裡

步驟 8

全部勺完開大火把它煮熟就可以了，記得配沙茶醬哦

男士廚房

《牛肉丸》俗稱手捶牛肉丸，廣東省汕頭市有名的小吃之一，起源於潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。牛肉丸製作細緻，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。

牛肉丸的製作分很多種，下面我簡單給大家介紹一下

潮汕牛肉丸：中國傳統飲食中，牛肉丸三最。早在20世紀之初，由簡易的牛肉碎丸揚其長、避其短，嚴格精細選原料，取牛後腿鮮肉，剔除筋膜，用兩根特製的鐵棒，將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上，左右開弓，反覆捶打，直至把牛肉打成肉漿，並熬製牛骨湯使之味更濃，同時還增加沙茶醬作為牛肉丸的蘸料，製作精細，手工複雜、繁瑣，但味道純正，柔脆而有彈性，口感脆滑，湯水鮮甜，便逐漸發展成為潮汕的一道無法效仿的特色名吃，遠揚海外!

《潮汕牛肉丸》做法：選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

《撒尿牛肉丸》做法

雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。

1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下;

2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀;

3、然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍;

4、牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量;

5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸;

6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透;

7、起鍋後加入米線或是麵條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行;

8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!

感謝觀看，我是景東，一個美食愛好者。

景東Cook

很高興回答你的問題，，現在牛肉零售價60你覺得20幾的能吃？做牛肉丸我是專業的，豬肉現在都50，20幾的現在加的都是雞肉好吧，那種叫雞肉丸，然後加添加劑牛肉膏，彈力素，調色劑，看起來就有牛肉丸的顏色，牛肉丸的酥脆還有牛肉味，但是，假貨終究是假貨，再怎麼像，吃起來也是比真正的牛肉丸軟，也沒牛肉丸的那個口感口味。

教你分辨真偽，你買的時候聞一下，如果有香精味的基本都是假貨，假貨得用香精等一系列添加劑調出來的，所以香精味濃的假貨居多。

其次就是用手捏，便宜的都比較軟，有些捏了還直接散架，現在20幾的基本也就這樣啦

再次就是拿手裡會不會覺得輕，肉的密度不同，牛肉最重，豬肉其次，雞肉很輕。如果拿起來感覺輕的基本都是加了豬肉或者雞肉。

最後就是煮了之後自己試下，反正便宜貨味道跟口感是差距好大的。20幾的肯定是軟綿綿的

希望我的回答對你有所幫助，喜歡我的記得關注我哦

丸子哥Vlog

第一步：先將準備好的牛肉清洗乾淨之後切成小塊狀，將切好的牛肉粒放入料理機當中攪拌成非常細的肉泥狀。牛肉最好選擇瘦一些的，這樣做出來的肉丸味道更加的香濃美味。剛買回來的牛肉上面難免會有一些灰塵和汙垢，要用清水多清洗幾遍再攪拌哦。

第二步：準備一個小碗，在碗中倒入1勺魚露、1勺黑胡椒、1勺發酵粉、10克鹽和15克玉米澱粉，用筷子將這些調料攪拌均勻之後將它們都倒入到牛肉泥當中，再一次打開料理機攪拌2分鐘左右。

第三步：經過兩次攪拌的牛肉泥已經變化了很粘稠的糊狀，將它們全部倒入到一個大碗之中，用保鮮膜封好大碗的碗口，將它放入到冰箱的冷藏室當中冷藏一小時。

第四步：冷藏一小時左右的肉泥大家會看到它已經漲起來一些了，用手將肉泥集成一個小圓球狀，用茶勺在肉丸下面一撥就將肉丸剝離出來了，將肉丸放入到鍋內的熱水中煮熟就可以了。

提示：做肉丸的時候大家會發現肉泥很容易粘的滿手、滿茶匙都是，這個時候在旁邊準備好一碗涼水，將手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的現象發生了。

在煮肉丸的時候大家一定要注意鍋裡面的水溫不要太高，在70度以內的水溫就可以了，如果用開水煮肉丸肉丸就很容易膨脹起來，吃的時候就不會有Q彈的感覺了。

第五步：肉丸煮好之後將它們全部都撈出來，放入到一盆冷水當中冰鎮10分鐘左右，這樣做出來的肉丸Q彈又美味，形狀也是非常好看的丸子形狀，無論是做火鍋、米線還是煮湯的時候都可以下一些下去，口味非常好！

yaya美食

很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

我認為

第五步：肉丸煮好之後將它們全部都撈出來，放入到一盆冷水當中冰鎮10分鐘左右，這樣做出來的肉丸Q彈又美味，形狀也是非常好看的丸子形狀，無論是做火鍋、米線還是煮湯的時候都可以下一些下去，口味非常好的哦。

以上就是牛肉丸簡單做法了，整個過程都非常簡單，也不需要加入太多的澱粉，製作難度減了不少呢

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

古城大麴

牛肉丸食材:牛肉、澱粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。

食材圖片

潮汕(汕頭)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。

撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。

玉林牛肉丸食材:黃牛後腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。

牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。

龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、澱粉、鹽水、味精、油。

廣式牛肉丸食材:牛肉、澱粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿蔔。

汕頭(潮汕)牛肉丸製作

選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

玉林牛肉丸製作

1.先要精選新鮮的黃牛後腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。

2.然後置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠。

3.再加進鹽油並少量梘水、適量生粉和一點點胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成"肉膏"狀。

再用手抓起肉醬團用力摜甩於瓦內，如此反覆多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。

4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉後浮，撈起再進油鍋稍炸(煮)一下。炸(煮)時，一見肉丸膨脹，即要撈出。

5.吃時再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進一點點玉林特產"豉油膏"，這叫"肉蛋粉"，吃來更有地方風味。

撒尿牛肉丸製作

1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下;

2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀;

3、然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍;

4、牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量;

5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸;

6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透;

7、起鍋後加入米線或是麵條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行;

8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!

閩南龍巖牛肉丸製作

1.牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。

2.澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型)，並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。

3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。

4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱;煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

廣式牛肉丸製作

1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎。

2.陳皮用清水泡軟，剁碎。

3.將薑末加入牛肉糜。

4.順著一個方向攪拌，將薑末和牛肉糜拌勻。

5.將荸薺碎加入牛肉糜中。

6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻。

7.加入陳皮碎，拌勻。

8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉，順著一個方向攪拌均勻。

9.加入香菜碎，拌勻。

10.蒸籠上放胡蘿蔔片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿蔔片上。

11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘。

12.蒸熟的牛肉丸。

濃情牛肉丸的做法

1牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料

2把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用

3把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。(兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊

4鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可

特色

潮汕牛肉丸

中國傳統飲食中，牛肉丸三最。早在20世紀之初，由簡易的牛肉碎丸揚其長、避其短，嚴格精細選原料，取牛後腿鮮肉，剔除筋膜，用兩根特製的鐵棒，將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上，左右開弓，反覆捶打，直至把牛肉打成肉漿，並熬製牛骨湯使之味更濃，同時還增加沙茶醬作為牛肉丸的蘸料，製作精細，手工複雜、繁瑣，但味道純正，柔脆而有彈性，口感脆滑，湯水鮮甜，便逐漸發展成為潮汕的一道無法效仿的特色名吃，遠揚海外!

爽口彈牙，大小形如乒乓球，好的牛肉丸能彈起高過一人的高度，並且不宜冷藏及長途運輸。

撒尿牛肉丸

雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。

廣式牛肉丸

廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜，

營養成分

牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。