不用澱粉,怎麼做出Q彈又好吃的牛肉丸?

今生有緣擦肩過


牛肉丸是潮汕著名的噪音食品,在汕頭中已經有近100年的歷史了。肉脯丸可分為肉脯丸和新進豌豆兩種,肉脯丸的肉質比較柔軟,滑,所以在牛肉里加入一些柔軟的筋,口感馬上增強咀嚼頭。據說好的牛肉丸可以扔在地上爬得很高,以前的牛肉丸都是手工製作的,也許可以進行這個演出。因為都是人工操作的,所以成本比機制高。隨著80年代初期的藥片出現,用手做的傳統制作方式也越來越罕見。

尋找深山的外地人和老弱病殘者汕頭的“掉在地上也能跳得高”式的手遊肉脯丸的要求也越來越強烈,美味的手戲肉脯丸可以再現“江湖”。把原來的湯和牛肉丸放在鍋裡煮到最初的煮開為止(煮的時候不能水太開)。否則牛肉丸不會滑),加入msg,芝麻油,胡椒和芹菜顆粒,配上沙達醬或辣椒醬吃。吃牛肉丸的人很多,但最正宗的是蘸辣椒醬吃,甚至是當地特產的沙茶醬。牛肉丸可以烤著吃,燒烤的時候可以把牛肉丸切成兩半,抹上醬和蜂蜜,烤著嚼。

傳統的製法是,選擇新鮮的牛腿包肉材料,經筋後切開,放入大砧板,兩把特殊的方形錘子刀(重約3公斤),上下連續努力,放入牛腿肉錘肉醬,一些雪粉,鹽,高級魚露,msg,連續錘15分鐘後,穿上大碗,穿上方形魚端,白色肉粒。









東山島海鮮吃貨達人


大家好,我是廚子東哥。很高興能回答你的問題,不用澱粉,怎麼做出Q彈又好吃的牛肉丸?牛肉的營養價值很高,所含很多人體所需要的營養成份。深受很多人的喜愛。

牛肉丸子的做法很多,可汆,可炸,可煮,可燒,可蒸等等,所以說做法多樣化。根據個人的喜歡去做就可以了。

下面我就教大家兩種既簡單又美味的做法。

第一種做法清氽牛肉丸子。

|、 主料:牛肉5O0克,用刀切成小塊然後剁碎,備用。

2、 配料:蔥末2 0克,薑末50克,雞蛋1個,

花椒水150克。 香菜末20克。

3、調料: 鹽10克,味精5克,雞精5克,白糖2克,胡椒粉5克,香油5克,料酒30克。

4、把牛肉倒入盆中,加入調料和配料拌勻, 往一個方向使勁攪,攪到牛肉成膠壯有粘性時既可備用。

5、 鍋內加水,然後把牛肉餡擠成圓形的丸子壯下入水中 , 等丸了在水中飄起來就熟了,然後把丸子撈出放入碗中,把湯加入少許鹽,味精,胡椒粉,香油調好口味,倒入盛有丸子的大碗中,撒上香菜末既可。

一道口味鮮香,丸子Q彈,湯汁鮮美的清汆牛肉丸子就做好了。

第二種香酥牛肉丸子的做法。

香酥牛肉丸子的餡料調製和請汆牛肉丸的的餡料調製完全一樣,把水氽換成油炸就可以了。炸好撒上椒鹽既可。

用此方法也可以做清蒸牛肉丸子。

關注廚子東哥,學習更多美食,謝謝大家。


廚子東哥


你好,很高興回答你的問題,不用澱粉當然是可以做出Q彈牛肉丸的!

不用澱粉,用山藥做配料,山藥本身就含有很多澱粉,可以起到澱粉同樣的作用!同時還含有澱粉沒有的多種營養素,如維C,鉀,膳食纖維,多糖類物質等。營養比澱粉要好很多,口感也是沒得說,做好的肉丸鬆軟柔嫩Q彈!


分享到:


相關文章: