大寶寶Tina
自制牛肉丸沒有嚼勁怎麼辦？說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！這三點，可以說是缺一不可。
做潮汕牛肉丸準備材料：
牛瘦肉500g
五花豬肉100g
鹽7g
糖5g
生粉40g
食用油20g
潮汕牛肉丸做法步驟
1， 牛肉，豬肉洗淨浸泡2小時，去除血水後，切成小肉丁，放在一個大容器裡。
▲很多人不明白，為什麼要放豬肉？因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來會更順口。
2，加入鹽、生粉，攪拌均勻後，把肉丁放入打醬機中。如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀。也可以讓攪拌機攪打一會兒，停下來用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣也能打的比較均勻。
▲先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利於提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；
3，全部攪打好的牛肉醬，放進一個大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然後用手或者用筷子，朝著一個方向快速攪拌均勻，肉醬就會開始抱團成泥。
4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團，摔得越多，彈性越好。牛肉泥摔打起勁的標準：取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了。
▲ 正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉醬無數次，才有彈牙又勁道的效果。
5，手捏牛肉丸。
先煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，煮開後記得轉微火。下丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子衝散或者開裂。
用手抓取一把肉醬，在大拇指和食指處用虎口的力量擠出一個圓球，一個完整的牛肉丸就出來啦。這時用一個勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下來。將勺子放入熱水中，肉丸就會自動脫落。
▲ 在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑哦。
6，依次捏完全部的牛肉醬。開中火，牛肉丸熟後會慢慢浮起來。
7，撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以直接食用，或者密封冷凍了。
潮汕牛肉丸做法簡單，但想做得很q彈很有嚼勁，肉醬不要經過了千百次的反覆摔打，而不是隨隨便便倒騰幾下就行了。有時間的話還可以先把肉冷藏一會，增加粘稠性，再拿出來製作，也可以讓牛肉丸變得更有勁道。
嘉鼎煌小吃培訓
賣兩根鐵棍賣一塊肉打到成肉漿再拌點澱粉煮熟即可
柚鄉手工肉丸
不是打擊你，相信我，你做不了的，兩把加起來8斤的大手錘瞭解一下
人妖007
摔打使肉裡面的膠出來
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