03.07 20多一斤的牛肉丸怎麼做的?

大鵬逆襲之路


一日三餐,無非饃菜湯。

喝湯,我們總不能每天都喝同樣的吧?改改花樣也是不錯滴。小米湯,雞蛋紫菜湯,胡辣湯,魚丸湯,牛肉丸子湯………

說到牛肉丸子湯,那就說說我是怎樣做牛肉丸子的吧。

首先,備料:牛肉,蔥,姜,澱粉,鹽,味精,十三香

把選好的上等牛肉切塊,連同適量蔥姜一起放進絞肉機裡攪碎,倒進一個容器裡,打入一個雞蛋,一些澱粉,再倒入適量水,按一個方向把肉泥上勁兒,再加入適量鹽味精十三香調味兒。

起鍋上水燒開,另外準備一盆清水。

把牛肉泥摶成圓球下入開水鍋裡,待丸子飄起用漏勺盛出放進備好的清水裡冰涼。這樣牛肉丸子就做好啦,喝湯吃火鍋絕對是一道不可缺少的美味兒。




賣油翁28


看題目價格20多元的牛肉丸,價值應該在10—15元左右,按照100%純牛肉計算,這樣的價格可能會掙不到錢,所謂無奸不商,商家做買賣就圖個利潤,即使用冷凍的邊角碎肉做原料,這個價商人們也不會做的。

所以說,20的多元一斤的牛肉丸一定是加入了澱粉等其他輔料製作而成。

題主問這樣的牛肉丸是怎麼做的,在回答這個問題之前, 想問一下,您是自己吃還是要賣?

一,如果要模仿這種丸子出售給別人,可以嘗試一下這個方法。

配料:冷凍邊角牛肉,澱粉,乙基麥芽酚,食鹽。

牛肉是重點,雖是邊角肉,但也不要用內臟,血,脖子等部位,儘量讓肉的佔比高於80%。

乙基麥芽酚一定要用純正大牌的,不要用那些添加了其他東西的雜牌貨,雖然成本低一些,但是嚴重影響口味。

做法:

  1. 牛肉攪碎,混合澱粉,乙基麥芽酚,食鹽,添加適量清水攪拌均勻,使其呈“泥”狀
  2. 把配好的肉泥做成圓形,下入大火持續煮沸的水中
  3. 至8成熟,撈出,自然瀝乾水分
  4. 若是大量出售,可冷涼後放入冰櫃,若是自己零售,最好加一點食用級別的檸檬酸或山梨酸鉀等保鮮劑,不過要注意用量,不要超過國家標準哦。

二,如果是自己吃,就不要考慮成本了,品質最重要。

配料:

牛瘦肉或腱子肉,大蔥,生薑,料酒,蠔油,生抽,少量食鹽,雞精,雞粉,老抽

做法:

  1. 牛瘦肉或腱子肉洗淨,放在案板上,用一根粗大的棒子不停的捶打,直至成泥狀,整個過程可能會有些“累”,不過為了吃到美味,付出一點代價是值得的
  2. 把打碎的牛肉放入容器,加入剁碎的大蔥,生薑,料酒,蠔油,生抽,食鹽,雞精,雞粉,老抽
  3. 用手不停揉抓5-10分鐘,然後順時針攪動5分鐘,使其均勻入味的同時,也變的有條有序,口感勁道
  4. 同樣採用下鍋煮的方法,使肉丸凝固,8成熟撈出即可。

這樣做出的牛肉丸不論口味口感,皆屬上品,家庭食用,絕對錯不了。


飯夫煮卒


這裡給你推薦牛肉丸中最經典的潮汕牛肉丸的做法,也是可以在家庭裡簡易的做法哦:

牛肉 250g冰塊 45g雞精 1-2g鹽 7g木薯粉 肥肉20g 牛油 5g(是買牛肥肉回來練的牛油 不是烘培牛油哦)

潮汕牛肉丸的做法步驟

步驟 1

把牛肉的肥肉還有牛筋切出來、放牛肥肉會使肉丸牛肉味更濃,

步驟 2

把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 你的牛肉沒有牛筋的話可以在買牛肉的時候跟他買一小塊 不用多的 也可以不放

步驟 3

牛肉加冰塊放破壁機絞3-4次,中間加入自己練的牛油、不是烘培牛油 這會使肉丸牛肉味更濃,沒有就放油就行

步驟 4

把所有東西放進麵包機裡,按和麵和30分鐘 肉泥會越攪越黏 會彈就是這個步驟

步驟 5

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時或者隔夜

步驟 6

燒一盆水底部冒泡就關小火

步驟 7

把肉泥在手裡劑一個丸型用勺子挖到水裡

步驟 8

全部勺完開大火把它煮熟就可以了,記得配沙茶醬哦








男士廚房


《牛肉丸》俗稱手捶牛肉丸,廣東省汕頭市有名的小吃之一,起源於潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃,其既可作點心,又可作為一道筵席湯菜。牛肉丸製作細緻,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香,口感嫩滑。

牛肉丸的製作分很多種,下面我簡單給大家介紹一下

潮汕牛肉丸:中國傳統飲食中,牛肉丸三最。早在20世紀之初,由簡易的牛肉碎丸揚其長、避其短,嚴格精細選原料,取牛後腿鮮肉,剔除筋膜,用兩根特製的鐵棒,將牛肉順著肉紋切成條,放在砧板上,左右開弓,反覆捶打,直至把牛肉打成肉漿,並熬製牛骨湯使之味更濃,同時還增加沙茶醬作為牛肉丸的蘸料,製作精細,手工複雜、繁瑣,但味道純正,柔脆而有彈性,口感脆滑,湯水鮮甜,便逐漸發展成為潮汕的一道無法效仿的特色名吃,遠揚海外!

《潮汕牛肉丸》做法:選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止, 然後用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。


《撒尿牛肉丸》做法

雖然名字不太雅,可因其口感爽脆、彈性十足,而深受人們喜愛。

1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋,請擊打兩萬六仟八佰多下;

2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀;

3、然後放入鍋中,加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟,再倒出於鐵盤放涼,之後放如冰箱使之結凍;

4、牛肉處理好了之後,用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量;

5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀,大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸;

6、接著煮好一鍋大骨高湯,將牛丸放入煮透;

7、起鍋後加入米線或是麵條,不加也可以,光喝湯吃牛丸也行;

8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!


感謝觀看,我是景東,一個美食愛好者。


景東Cook


很高興回答你的問題,,現在牛肉零售價60你覺得20幾的能吃?做牛肉丸我是專業的,豬肉現在都50,20幾的現在加的都是雞肉好吧,那種叫雞肉丸,然後加添加劑牛肉膏,彈力素,調色劑,看起來就有牛肉丸的顏色,牛肉丸的酥脆還有牛肉味,但是,假貨終究是假貨,再怎麼像,吃起來也是比真正的牛肉丸軟,也沒牛肉丸的那個口感口味。

教你分辨真偽,你買的時候聞一下,如果有香精味的基本都是假貨,假貨得用香精等一系列添加劑調出來的,所以香精味濃的假貨居多。

其次就是用手捏,便宜的都比較軟,有些捏了還直接散架,現在20幾的基本也就這樣啦

再次就是拿手裡會不會覺得輕,肉的密度不同,牛肉最重,豬肉其次,雞肉很輕。如果拿起來感覺輕的基本都是加了豬肉或者雞肉。

最後就是煮了之後自己試下,反正便宜貨味道跟口感是差距好大的。20幾的肯定是軟綿綿的

希望我的回答對你有所幫助,喜歡我的記得關注我哦



丸子哥Vlog


首先市場上牛肉38元左右一斤,做丸子工序很多,調味料價格也不少,20元左右的可以確定,牛肉粉以及其他肉製作的,添加劑少不了。自己在家想吃的話,下面我給大家說一個家庭版的。

1.牛肉放絞肉機絞2-3遍口感細膩。2.每斤肉鹽三顆,胡椒粉三克,味精三克,澱粉25克,豬肥肉粒適量,蔥姜適量。3.先將調味料放進去進行摔打20分鐘左右上勁加入澱粉繼續摔打5分鐘。4.摔打完後放入肥肉粒攪拌均勻。

5.放入冰箱冷藏兩小時即可。


平常人小趙


我來回答你這個問題

牛肉丸,一種非常常見的潮汕特色小食。大家在街頭的粉面檔、潮牛火鍋店肯定沒少吃。

在某寶上有超過5000種牛肉丸。主流價格從不到20塊錢一斤,到80多塊錢一斤都有。甚至有些小作坊出品能賣到200元一斤。看起來沒什麼區別的牛肉丸,為什麼價格差別這麼大

一粒好的牛肉丸是什麼樣的? -

潮汕牛肉丸,其實並不發源自潮汕,而是源於梅州客家地區。因為客家山地居民大多養牛,他們又習慣將新鮮宰殺的牛肉加上鹽製成肉丸,之後在往來潮汕地區經商的過程中,客家人將這種小吃帶到了當地,而潮汕人很快學會了製作方法,就有了如今我們熟悉的潮汕牛肉丸。

因為擅長製作魚丸,所以潮汕人民在客家人制作牛肉丸工藝的基礎上,運用“捶、攪、拍、擠”等傳統潮汕手法進行改良,然後加入調料,手捻成丸,製作成勁、彈、脆、香的潮汕牛肉丸。

一粒好的牛肉丸,它應該:

首先,它得是顆“肉”丸

不要以為我在開玩笑,市面上常見的牛肉丸,很多其實根本不能算是一顆“肉”丸。許多商家都會在自己生產的牛肉丸裡增加大量澱粉,或者雞肉、鴨肉等其他肉類,為的是減少成本。所以潮汕本地人會開玩笑說:出了潮汕,能吃到含牛肉量超過30%的牛肉丸就不錯了。

一般來說,一斤黃牛後腿肉的市場價大約是40元一斤,剔除掉筋膜、油脂等部分,成本不會低於45元。再算上人工、冷藏、物流等各種成本,牛肉含量超過50%的丸子,售價基本不可能低於50塊一斤;牛肉含量超過80%的丸子,基本不可能低於80塊一斤。

其次,它應該汁水充沛並且Q彈十足

如果要做出這樣一款牛肉丸,必須要選擇山地黃牛的整塊新鮮後腿肉,從宰殺到上桌不超過六小時,保證新鮮。之所以選擇山地黃牛,是因為它們每天的覓食活動基本都處在上坡、下坡的狀態,頭部和四肢的運動充分,肉的口感格外好,所以山地黃牛是製作潮汕牛肉丸的首選。

製作過程中,最重要的工藝就是手工打漿。先把新鮮的牛腿包肉剔除筋膜後切成塊,再用兩根七公斤重的特質鐵錘反覆捶打至少半小時,費時費力,讓牛肉細胞的肌肉纖維裡釋放出足夠的蛋白膠質,蛋白膠質預熱凝固後富有彈性,所以正宗工藝製成的潮汕牛肉丸格外彈牙。

簡單的給大家例個數據分析

19元每斤的價位檔中,銷量最高的(注意是牛肉丸不是牛筋丸)。產地來自廣東汕頭。配料表上標註的原料為:牛肉、豬肉、澱粉、大蒜、白砂糖等。

吃起來沒什麼牛肉味,澱粉不算多,沒有Q彈度卻有一種蜜汁脆感,味精味很重。

牛肉量評估:不超過10%

30元的價格的產品配料表上,標註的原料為:豬肉、雞肉、牛脂肪、飲用水、澱粉、蒜頭、食品添加劑、白砂糖、芝麻、冰雞蛋白、食用香精香料。產品配料表上,標註的原料為:牛肉、水、食用鹽、牛油、白砂糖、馬鈴薯澱粉、味精、玉米澱粉、胡椒粉。

這兩款牛肉丸,吃起來有一點點Q度,但是多嚼幾口就覺得味同嚼蠟。基本沒有汁水,30元的吃到一點胡椒味,20元的調味就沒什麼特別口感了。

牛肉量評估:不超過30%。

48.5元/斤價位的牛肉丸算是相對價格偏高的。這款喜得佳牛肉丸的成分表中標明,原料有:牛肉、豬肉、玉米澱粉、木薯澱粉、食用鹽、白砂糖。

喜得佳的這款丸子吃起來,牛肉味就足了很多,Q彈度和汁水也都尚可,吃起來比較有滋味。

牛肉量評估:50%左右。

希望我的回答能幫到你,讓你吃到美味的牛肉丸,


我是袁小廚


第一步:先將準備好的牛肉清洗乾淨之後切成小塊狀,將切好的牛肉粒放入料理機當中攪拌成非常細的肉泥狀。牛肉最好選擇瘦一些的,這樣做出來的肉丸味道更加的香濃美味。剛買回來的牛肉上面難免會有一些灰塵和汙垢,要用清水多清洗幾遍再攪拌哦。

第二步:準備一個小碗,在碗中倒入1勺魚露、1勺黑胡椒、1勺發酵粉、10克鹽和15克玉米澱粉,用筷子將這些調料攪拌均勻之後將它們都倒入到牛肉泥當中,再一次打開料理機攪拌2分鐘左右。

第三步:經過兩次攪拌的牛肉泥已經變化了很粘稠的糊狀,將它們全部倒入到一個大碗之中,用保鮮膜封好大碗的碗口,將它放入到冰箱的冷藏室當中冷藏一小時。

第四步:冷藏一小時左右的肉泥大家會看到它已經漲起來一些了,用手將肉泥集成一個小圓球狀,用茶勺在肉丸下面一撥就將肉丸剝離出來了,將肉丸放入到鍋內的熱水中煮熟就可以了。

提示:做肉丸的時候大家會發現肉泥很容易粘的滿手、滿茶匙都是,這個時候在旁邊準備好一碗涼水,將手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的現象發生了。

在煮肉丸的時候大家一定要注意鍋裡面的水溫不要太高,在70度以內的水溫就可以了,如果用開水煮肉丸肉丸就很容易膨脹起來,吃的時候就不會有Q彈的感覺了。

第五步:肉丸煮好之後將它們全部都撈出來,放入到一盆冷水當中冰鎮10分鐘左右,這樣做出來的肉丸Q彈又美味,形狀也是非常好看的丸子形狀,無論是做火鍋、米線還是煮湯的時候都可以下一些下去,口味非常好!


yaya美食


(1)牛肉3斤(2)適量薑末,蔥碎(3)雞蛋1只

好了下面開始我們的操作:(1)把牛肉用刀剁碎,打成肉泥(有條件的話用攪拌機把牛肉攪碎,但是口感沒有用刀剁的有嚼勁),(2)加入適量清水,胡椒粉,薑末,蔥碎,一點點鹽(不易加多,因為生抽也是鹹的)和生抽。一隻雞蛋液,一把生粉(加生粉主要作用就是讓肉末捏連在一起,不易碎開),最後加入適量老抽調色(家裡沒有老抽的不用放也沒事)(3)用手攪拌,(注意要一個方向順時針,這樣更有嚼勁),過程中可以用手拍打肉泥,使它更加Q彈.(4)把肉泥握在手裡擠出來,另一隻手拿湯勺把它挖出來.不會的同學也可以把肉泥搓成肉球,大小隨自己喜好(5)把搓好的肉球放入開水中,煮至熟透即可。喜歡油炸牛肉丸的朋友也可以用油炸,6成熱的時候,沿鍋邊一個一個放入油鍋炸熟即可





劈柴院執事


牛肉丸食材:牛肉、澱粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。

食材圖片

潮汕(汕頭)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。

撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。

玉林牛肉丸食材:黃牛後腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。

牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。

龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、澱粉、鹽水、味精、油。

廣式牛肉丸食材:牛肉、澱粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿蔔。

汕頭(潮汕)牛肉丸製作

選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止, 然後用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

玉林牛肉丸製作

1.先要精選新鮮的黃牛後腿嫩肉,剔去肉筋,切成肉條。

2.然後置一光滑的青石板上,用硬木槌把肉條捶得糜爛,變成肉醬,使之起膠。

3.再加進鹽油並少量梘水、適量生粉和一點點胡椒,又邊捶邊拌和,把它捶成"肉膏"狀。

再用手抓起肉醬團用力摜甩於瓦 內,如此反覆多次,直至扯開肉醬又突然放手,它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。

4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮,讓其先沉後浮,撈起再進油鍋稍炸(煮)一下。炸(煮)時,一見肉丸膨脹,即要撈出。

5.吃時再放入靚湯中稍煮,配以少許生抽、蕪荽等香料,那是色、香、味俱佳。在玉林,還有將此種肉丸配入米粉,或再加進一點點玉林特產"豉油膏",這叫"肉蛋粉",吃來更有地方風味。

撒尿牛肉丸製作

1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋,請擊打兩萬六仟八佰多下;

2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀;

3、然後放入鍋中,加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟,再倒出於鐵盤放涼,之後放如冰箱使之結凍;

4、牛肉處理好了之後,用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量;

5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀,大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸;

6、接著煮好一鍋大骨高湯,將牛丸放入煮透;

7、起鍋後加入米線或是麵條,不加也可以,光喝湯吃牛丸也行;

8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!

閩南龍巖牛肉丸製作

1.牛肉必須除淨筋膜,並用攪拌機絞三遍,因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面,增加持水量。

2.澱粉加熱後,會吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型),並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量,過少,則丸子的黏稠力不足,影響彈力;過多,則丸子又容易發硬,浮力小,入口不爽。

3.攪打牛肉糝時,一定要順一個方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。

4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上,目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

5.牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時,宜用小火慢慢加熱;煮熟後,要放入冷水中浸泡,以增強其彈力。

廣式牛肉丸製作

1.準備材料,將牛肉剁成牛肉糜,荸薺削皮剁碎。

2.陳皮用清水泡軟,剁碎。

3.將薑末加入牛肉糜。

4.順著一個方向攪拌,將薑末和牛肉糜拌勻。

5.將荸薺碎加入牛肉糜中。

6.順著一個方向,將荸薺和牛肉攪拌均勻。

7.加入陳皮碎,拌勻。

8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉,順著一個方向攪拌均勻。

9.加入香菜碎,拌勻。

10.蒸籠上放胡蘿蔔片,將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿蔔片上。

11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘。

12.蒸熟的牛肉丸。

濃情牛肉丸的做法

1牛肉用刀背排剁,剁到上勁有韌性,放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌,攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻,成牛肉料

2把青蘋果切成小丁,和蔥薑末一起放入牛肉中,再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用

3把牛肉料擠成丸子,拍上少許麵粉,再裹上雞蛋液,最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃,丸子都在油中浮起轉動,撈出。(兩個人四隻手,卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程,所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博,這可真不是個容易活啊

4鍋中加少許的清水,加入番茄沙司和濃縮橙汁,加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可

特色

潮汕牛肉丸

中國傳統飲食中,牛肉丸三最。早在20世紀之初,由簡易的牛肉碎丸揚其長、避其短,嚴格精細選原料,取牛後腿鮮肉,剔除筋膜,用兩根特製的鐵棒,將牛肉順著肉紋切成條,放在砧板上,左右開弓,反覆捶打,直至把牛肉打成肉漿,並熬製牛骨湯使之味更濃,同時還增加沙茶醬作為牛肉丸的蘸料,製作精細,手工複雜、繁瑣,但味道純正,柔脆而有彈性,口感脆滑,湯水鮮甜,便逐漸發展成為潮汕的一道無法效仿的特色名吃,遠揚海外!

爽口彈牙,大小形如乒乓球,好的牛肉丸能彈起高過一人的高度,並且不宜冷藏及長途運輸。

撒尿牛肉丸

雖然名字不太雅,可因其口感爽脆、彈性十足,而深受人們喜愛。

廣式牛肉丸

廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜,

營養成分

牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉丸有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定作用。






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