味精在70~90℃的温度下，溶解度最好，投放味精、鸡精要在菜品即将出锅前，不要在滚烫的锅中加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
勾芡要在味精入锅之后。温度过低时味精不易溶解，因此凉拌菜无须添加味精、鸡精，如确有必要，则要用温汤溶解后拌入。用高汤、鸡肉、鸡蛋、水产品制作的菜肴中不用再放味精。
不宜在酸甜味的食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等味精呈碱性，遇盐则鲜，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴变味。
在含有碱性的原料中也不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会导致胎儿缺陷；老年人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
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