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很多长辈都告诉我们，炒菜一定不要放味精，一是因为它是化学品会致癌，二是因为是日本人发明的，如果要放调味料就可以放鸡精和蚝油，这些都是天然的，那这些说法是真的吗？
味精的确是日本人发现的，1908年，日本东京大学化学教授池田菊苗，在海带汤发现了谷氨酸钠，这个东西就是咱们说的味精，像这包味精99%是谷氨酸钠，但谷氨酸是组成正常蛋白质的20种氨基酸之一，现在味精的生产都是像生产酒一样发酵出来，本身的安全性是符合世界卫生组织和美国食品药品监督管理局（FDA）的安全要求。
有些人说高温加热味精会致癌，因为温度超摄氏120度的谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，其实焦谷氨酸钠并不会致癌，只是味精的鲜味会被部分消除，此外根据研究表明谷氨酸钠，在100℃情况下加热半小时，只能产生大约0.3%的焦谷氨酸钠，影响微乎其微，所以说味精致癌的说法不靠谱。
另外很多人一直放的是鸡精，看鸡精有个鸡字，以为是鸡肉炖出来，这完全是挂羊头卖狗肉，鸡精的主要成分其实还是味精，味精占到40%左右，此外都是一些添加剂比如成型用的淀粉，以及一些有鸡肉味的核苷酸加一些糖和其它香料，因为有些鸡精里面有少量的鸡肉粉，所以成本会更高一些，自然卖的也更贵一些。而蚝油中也有味精成分谷氨酸钠。
尽管味精和鸡精都是无害的，但在用味精和鸡精还是要注意一些事项。第一，最好在出锅的时候放，否则加热了会丧失了鲜味；第二 ，放醋的菜不能放味精，味精在酸性环境中不易溶解而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋排骨、醋鱼等酸味大的菜都不能放味精；第三，凉菜冷菜不要放味精，味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用，而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用；第四，不管是味精、鸡精还是耗油，酱油、豆瓣酱等这些调味料都含有食盐的主要成分钠，钠离子摄入过多容易引发高血压，所以一定要控制调味料的量。
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