1、八旗炒排骨
主料 猪腩排500克
辅料 酸辣花生米150克 葱丝15克 香菜段15克 姜丝10克 干椒丝10克 花椒5克 八角3克
调味料 蒸鱼豉油3克 和味烧汁5克 鸡精10克 花雕酒25克 酱料包1袋 盐适量 糖适量
烹饪步骤
1. 先将排骨斩寸段飞水浸凉，加入姜葱和酱料包，再加入家乐鸡精，适量的盐、糖和酒煲熟备用；
2. 锅上火放入花椒、八角、葱丝、姜丝和干椒丝爆香加入煲熟的排骨，淋入剩余的调味料兜匀，撒上香菜段，配上花生米即可。
2、滇味酸椒鱼
主料 净桂鱼500克
辅料 杂菌150克 姜米20克 小米椒10克 葱段10克
调味料【自制酸辣椒】 小米椒1500克 美人椒1500克 盐21克 辣鲜露200克 鲜蚝油200克 混合均匀。
鸡精5克 红泡椒碎30克 糖1克 辣鲜露5克 水500克
烹饪步骤
1. 净桂鱼改刀腌制；
2. 起锅入油，桂鱼过油沥出，杂菌飞水打底备用；
3. 原锅入煸香小料入泡椒碎，自制酸辣椒，水，放入主料，辅料，调入鸡精，糖，辣鲜露调味烧熟即可倒入盆中。
3、香辣脆皮软壳蟹
主料 软壳蟹500克
辅料 大叶生菜100克 葱10克 姜10克 蒜10克 脆椒30克
调味料 味椒盐 1支 七味粉1支 面粉500克 粘米粉250克. 辣椒粉200克 泡打粉100克 芝麻300克 香辣裹粉200克 鸡粉100克（烹饪时用60克包裹）
水适量
烹饪步骤
1. 软壳蟹洗净切块，将所有调料搅拌均匀；
2. 起锅将软壳蟹裹粉炸干身金黄色脆皮，用小料兜抄即可装盘。
4、鲜淮山炒胭脂墨鱼柳
主料 墨鱼胶150克 蟹籽20克
辅料 铁棍淮山100克 兰度100克 彩椒条适量 姜花适量
调味料 [海味快炒汁] 浓缩海鲜汁 5克 浓缩鸡汁 3克 鲜露 3克 盐 1克 糖 1克 麻油 1克 胡椒粉 1克
烹饪步骤
1. 墨鱼胶加蟹籽搅拌，用花嘴挤成条状，浸熟备用；
2. 铁棍淮山、兰度切成条状，飞水入味，沥干水分；
3. 热锅炒香料头，将辅料一起炒，下海味快炒汁，勾芡汁即可。
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