牛肉燉土豆鮮香味美是很多人都非常愛吃的一道家常菜。其實要想土豆燉的軟爛鮮香而不油膩，土豆綿軟入味也是有小竅門噠。
首先在焯牛肉時一定要冷水下鍋，隨著水溫的逐漸加熱，肉裡的雜質也會慢慢煮出來，可以很好的去除肉中的異味讓肉味更鮮美，肉質也更容易成熟，更容易燉得軟爛入味。如果將肉直接放在熱水中焯制，肉會因為瞬間的高溫促使表層蛋白質凝固，牛肉內部的雜質和血水就會被鎖在裡面，無法去除異味，同時熱水會讓牛肉變得緊實，不易燉爛，而且還會讓肉變柴，吃起來很硬，即使成熟後口感也不太好。
土豆呢，也是有講究的，最好選用粉面的新土豆，燉好後口感是綿軟入味的。切土豆時最好不用菜刀切成整齊的方塊，而是僅僅藉助菜刀直接掰成塊，這樣的土豆塊可以很好的保持土豆原有組織結構更容易入味。燉得香糯的土豆吸飽了牛肉的湯汁別提多美味啦。
1、 牛肉洗淨後在清水中浸泡1小時以上，便於去除血水，中途要多換幾次水。
2、 牛肉切大塊後放入涼水鍋中進行焯燙，水中倒入料酒或黃酒去除腥味。
3、 鍋中水沸騰後將牛肉用筷子在湯中涮乾淨後撈出備用。
4、 鍋中油熱放入蔥段、薑片、3、4片香葉炒出香味後倒入焯好的牛肉。
5、 倒入適量白酒或料酒去腥味並翻炒均勻。
6、 倒入生抽、老抽、少許白糖調味上色後倒入開水，水量要沒過牛肉。
7、 鍋中水沸騰後調最小火，蓋上鍋蓋開始燉制。如果家裡有山楂幹，可以放2、3片便於牛肉成熟。
8、 大約1.5小時後牛肉已經成熟軟爛，放入適量食用鹽調味。
9、 土豆洗淨去皮，藉助菜刀直接掰成塊，並放入鍋中翻炒均勻。
10、繼續燉制大約20分鐘後，土豆已經綿軟，收汁至粘稠即可出鍋裝盤。（土豆的燉制時間根據選用的土豆品種和土豆塊大小有關，可以隨時品嚐一下成熟度，適當調整燉制的時間）
其實做這道菜一點也沒有難度，只是燉牛肉的時間稍長，所以適合時間比較充裕的週末或假期來製作，在慢悠悠的等待之後就是一大碗滿滿的幸福感。
