番茄和牛腩，真是一對極好的搭配。燉得軟趴趴的牛腩，熬得濃郁鮮紅的番茄汁，牛腩的肉脂香和番茄的酸甜味相互交融，光是想想就已經讓人口舌生津。
從營養方便來說，搭配也很到位。牛腩性溫，番茄性寒，放在一起，相互磨去了稜角，不管是體寒還是體熱之人都能享用。番茄貢獻了豐富的維生素，牛腩是優質的動物蛋白質，營養互為補充，真是一對黃金搭檔~
好吃的番茄燉牛腩，我認為有兩個關鍵點：一是番茄的味道要濃郁。二是牛腩要軟爛。番茄濃郁，就在於炒番茄的時候要把番茄炒得軟爛翻沙，牛腩要軟爛，就在於燉煮的時候要足夠。最後再配上一些提升香氣的配料，味道真是絕贊呀！
番茄燉牛腩
準備食材
主料：
牛腩500g，切塊，放入清水中泡30分鐘，泡去血水，清洗乾淨。
番茄3個，頂部劃十字，放入開水中燙一會兒，撕去皮，切成小塊。
洋蔥1/4個，切小塊。
配料：大蔥1小段，八角2個，桂皮1小塊，香葉3片，大蒜3瓣，老薑幾片，花椒十幾粒，小蔥1根，冰糖幾粒
調料：生抽2瓷勺，老抽大半瓷勺，黃酒（料酒）3瓷勺
其他：提前燒一壺開水。
製作步驟
1.牛腩焯水。
牛腩冷水下鍋，放入2片姜和1根小蔥，2勺黃酒。水開以後再煮3分鐘左右。
倒入瀝水籃中，用清水再清洗一下表面浮沫。
2.預炒牛腩。
冷鍋入2瓷勺油和冰糖，開小火，炒至冰糖融化，然後放入牛腩，翻炒至均勻的裹上糖色。
接著加入大蔥1小段，八角2個，桂皮1小塊，香葉3片，大蒜3瓣，老薑幾片，翻炒出香味。接著放入生抽2瓷勺，老抽大半瓷勺，黃酒1瓷勺，翻炒1分鐘左右。
3.另起燉鍋，炒番茄。
鍋裡入1瓷勺油，放入洋蔥炒至透明。接著放入1/3的番茄，加入1小勺鹽，炒至軟爛翻沙。全程中小火。
4.燉番茄牛腩。
番茄炒好以後，把剛剛炒過的牛腩轉移過來，倒入和食材齊平的開水。燒開以後，轉小火燉1個小時，然後把剩下的番茄放入，嘗下味道，如果偏淡，這時候加點鹽。繼續再燉30分鐘。
最後把香料挑出，撒點香蔥末，美味即成！
一共就這麼幾個步驟，做法難度不大，所有食材提前準備齊全，跟著步驟一步步操作就好。想要吃到肉質軟爛，香味濃郁的牛腩，就需要小火慢燉，心急可吃不了好肉哦~
番茄燉牛腩製作要點小結：
- 牛腩焯水要冷水下鍋，之後表面的浮沫也要衝洗乾淨。
- 炒番茄的時候放一勺鹽，可以使番茄快速出汁水起沙。湯汁香濃就取決於這一步。
- 燉煮的時候需要加開水，否則肉質遇到冷水會收縮，影響口感。
- 加入一點茶葉可以讓牛肉更軟爛，如果家裡有的話，可以放一個茶包。
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！
