魚不蒜？也不全對，大廚分享地道蒜子燒鮁魚，把蒜香用到極致

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在我國民間流傳著這樣一種說法：豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜。意思就是豬肉不能配花椒，羊肉最好別放大料，牛肉不便搭配韭菜，做魚最好不加蒜子，大體上就是這個意思。民俗的東西，咱們姑且不說其對錯，單是拿“魚不蒜”來說，就有很大的地域差異。魚不蒜？也不全對，大廚分享地道蒜子燒鮁魚，把蒜香用到極致。古人一般烹飪河魚為主，吃的就是魚肉的清香淡雅，加入味重的蒜子，擔心會影響魚肉的清新鮮美，這個觀點是對的，但也要個別情況個別對待。

魚肉雖然鮮美，但腥味也較重，蒜子的天然濃郁蒜香味道，也恰是去腥的有力武器。魯菜膠東菜系中有這樣一道經典的菜品，那就是蒜子燒鮁魚。在這道菜裡面，用到了大量的蒜子，燒出來的鮁魚，那叫一個鮮香馥郁，吃過的無不叫絕。我們平時做鮁魚時，經常剩餘鮁魚尾，特別是做燻鮁魚後，大塊的魚身用完了，大量的鮁魚尾不知如何處理。不用愁，加蒜子燒成名菜經典，蒜子燒鮁魚尾。這道菜以鮁魚尾為主料，加大量蒜子燒製而成，成菜後色澤紅潤、醬香濃郁、口感鹹鮮、蒜香獨特、回味悠長。

蒜子燒鮁魚尾

主料：鮁魚尾3條、大蒜2頭約100克

配料：蔥10克、姜10克

調料：植物油30克、醬油20克、老抽2克、清湯（水）適量、料酒30克、胡椒粉0.5克、鹽2克、白糖3克、味精（或雞粉）2克、香油3克

製作過程

1、選用新鮮的鮁魚尾6-8尾，把鮁魚尾清洗乾淨，控幹水分。剝蒜子2大頭，約100克，較大的蒜子要對切一下。切蔥段10克、薑片10克。

2、鍋內加入植物油30克，先把蒜子下入，小火慢慢煸炒，煸炒出大蒜的濃郁香味，至表面呈現出誘人的金黃色。

3、下入薑片、蔥段，再次小火炒香；調入醬油20克，炒出醬香味道；下入鮁魚尾略煎，倒入沒過鮁魚尾的適量清湯（水），調入老抽2克、料酒30克、胡椒粉0.5克、鹽2克、白糖3克、味精（或雞粉）2克，大火燒沸，調中火燒約10分鐘，至湯汁收濃。

4、停火，淋香油3克，出鍋裝盤，這道蒜子燒鮁魚尾就完成了。菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、口感鹹鮮、蒜香獨特、回味悠長。魚不蒜？也不盡對，大廚這樣用蒜子燒鮁魚，把蒜香發揮到極致。

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