味覺原創
前言：
川菜是技術，是科學，是文化，這早已成為學術界之共識。愚以為，技術和科學可以提升川菜的品質，文化則可以提升川菜的品位。
文化與實物相較是無形的，或者說是軟性的。但當下人們對文化的詮釋往往眾說紛紜，莫衷一是。吾以為說一千道一萬，文化可以簡而概之為“文明進化”。比如川菜，它集兩三千年的文明進化，才有了今天的成就，不正是文明的推進與演化嗎？將它系統地記錄、演繹、創作成書，這就凝結了川菜文化。
——摘自劉學治《川菜食畫·跋》
名廚邱克洪
特一級廚師，國家高級烹調技師，中國烹飪大師，餐飲業國家一級評委，中國飯店協會名廚委副主席，原菜根香烹飪學院院長。
代表菜品：醬爆甲魚、青椒辣子雞
1986年邱克洪從家鄉重慶赴成都開始學廚生涯，得到著名特級廚師張興文的悉心指教。1989年他進入重慶廚師培訓站高級廚師班學習，並經考評取得中級廚師證。
1991年，年僅22歲的邱克洪被成都希爾頓度假村破格特聘為廚藝總監，此舉在行業引起較大反響。
1995年，邱克洪被四川八一烹飪學校聘為烹飪教師。他曾擔任菜根香烹飪學院院長，被四川大學繼續教育學院、新東方烹飪學校聘為客座教授，完成了多家餐飲酒店的委託管理。
2016年在湖南中國食品博覽會“八大菜系品鑑會”上，他代表川菜界成功表演烹製了傳統川菜“宮保雞丁”，其深厚的川菜功底受到與會嘉賓的高度讚譽。
邱克洪說，烹飪川菜、教授川菜、傳播川菜，就是他的生活、工作和夢想。
名菜：醬爆肉
不得其醬，不食。
——春秋·孔子《論語》
醬，古時稱“醢”（hǎi），源於我國遠古的曲法釀酒技藝。它還是烹製正宗川菜名菜“回鍋肉”時絕不能缺少的調味料。
據傳一位川菜老師傅在接待北方客人時，將回鍋肉中豆瓣醬去掉，通過加重甜麵醬維繫回鍋肉味厚的特點，上桌後深受北方客人喜歡，從此有了“醬爆肉”。邱克洪大師製作的這道醬爆肉，手藝高超，麵醬優質，可謂珠聯璧合，匠心出品。
