晉式三蒸第二蒸，山西小酥肉！是三蒸之中山西的傳統名菜！這道菜是採用豬肋條切塊，經過煮，炸，蒸等多道工序製作而成！
《名食掌故》記，永樂二年，明成祖朱棣封其第三子朱高燧為趙王，府內廚師知趙王有喜食烤肉之習慣，就選好上好豬肉先煮再蒸後炸，配大蔥麵醬所食，深得讚賞！因加入紫蘇調料，俗稱：“紫蘇肉”！後傳入民間，晉中一帶喚作“香酥肉”，晉南地區宴席則稱為“小酥肉”！做法略有變化！
小酥肉在運城一代民間宴席多用羊肉製作，而晉城行菜則選用肥豬膘先煮再蒸後炸，稱“紫蘇刀背”！是上黨地區傳統名菜，而其民間多遠五花肉，先炸再煮後蒸，稱為“胡卜肉”，是逢年過節，大宴賓朋的必有菜餚！在長治地區，已經創新為酥肉芥末粉絲湯，已成為地方名菜，在太原地區則創新有：王家小酥肉酸菜魚唇菜！總的來說：小酥肉在山西各地做法不盡相同，有改良，有創新！比如在大學之內的食堂，經常性有小酥肉出售，學生也很喜歡這道菜！
準備好用料：豬五花肉或者前腿肉，後臀尖250克。鹽，蔥，姜，料酒，花椒麵，十三香，料酒，。澱粉，雞蛋。
1，把肉切成大概粗細1釐米左右的條。
2，把適量的鹽，花椒麵，十三香，料酒，拌入肉中，醃製半小時。（有願意的，可以加入生抽，蠔油，）
3，然後加入雞蛋，澱粉，充分攪拌均勻，再醃製十分鐘！
4，然後炒鍋熱油，六成熱下鍋炸，大概炸兩分鐘，出鍋。然後把油燒開，復炸，四十秒，再出鍋。（出鍋後可以撒辣椒麵孜然粉幹吃了，也可以備用，用來蒸，煮）。
5，拿出蒸碗，鋪好準備好的海帶片，木耳，放入小酥肉，加入蔥絲，薑絲，大料2顆，上鍋蒸四十分鐘！
6，準備好一塊豆腐切塊，粉絲1把。上鍋加水，豆腐放進去，開鍋後放入小酥肉煮兩分鐘，，加入粉絲煮一分鐘，然後加入鹽，生抽，雞精，吃醋的加一點醋，酥肉豆腐粉絲湯就做好了！
7，另一種澆汁做法：把小酥肉放入蒸碗，然後上鍋熱油，放入大料，花椒炸香，然後加水，放入蔥絲，薑絲，一點鹽，一點白糖，生抽，煮開後出鍋，倒入蒸碗，然後上鍋蒸大概四十分鐘！蒸碗就做好了！
8，把蒸好好的小酥肉準備好，麵條煮好放入碗中，加入小酥肉以及蒸肉中的湯，在加入熬煮好的高湯，放入蒜苗，韭菜，加入調料，可以開吃了！味道很好！
