晋式三蒸第二蒸，山西小酥肉！是三蒸之中山西的传统名菜！这道菜是采用猪肋条切块，经过煮，炸，蒸等多道工序制作而成！
《名食掌故》记，永乐二年，明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王，府内厨师知赵王有喜食烤肉之习惯，就选好上好猪肉先煮再蒸后炸，配大葱面酱所食，深得赞赏！因加入紫苏调料，俗称：“紫苏肉”！后传入民间，晋中一带唤作“香酥肉”，晋南地区宴席则称为“小酥肉”！做法略有变化！
小酥肉在运城一代民间宴席多用羊肉制作，而晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸，称“紫苏刀背”！是上党地区传统名菜，而其民间多远五花肉，先炸再煮后蒸，称为“胡卜肉”，是逢年过节，大宴宾朋的必有菜肴！在长治地区，已经创新为酥肉芥末粉丝汤，已成为地方名菜，在太原地区则创新有：王家小酥肉酸菜鱼唇菜！总的来说：小酥肉在山西各地做法不尽相同，有改良，有创新！比如在大学之内的食堂，经常性有小酥肉出售，学生也很喜欢这道菜！
准备好用料：猪五花肉或者前腿肉，后臀尖250克。盐，葱，姜，料酒，花椒面，十三香，料酒，。淀粉，鸡蛋。
1，把肉切成大概粗细1厘米左右的条。
2，把适量的盐，花椒面，十三香，料酒，拌入肉中，腌制半小时。（有愿意的，可以加入生抽，蚝油，）
3，然后加入鸡蛋，淀粉，充分搅拌均匀，再腌制十分钟！
4，然后炒锅热油，六成热下锅炸，大概炸两分钟，出锅。然后把油烧开，复炸，四十秒，再出锅。（出锅后可以撒辣椒面孜然粉干吃了，也可以备用，用来蒸，煮）。
5，拿出蒸碗，铺好准备好的海带片，木耳，放入小酥肉，加入葱丝，姜丝，大料2颗，上锅蒸四十分钟！
6，准备好一块豆腐切块，粉丝1把。上锅加水，豆腐放进去，开锅后放入小酥肉煮两分钟，，加入粉丝煮一分钟，然后加入盐，生抽，鸡精，吃醋的加一点醋，酥肉豆腐粉丝汤就做好了！
7，另一种浇汁做法：把小酥肉放入蒸碗，然后上锅热油，放入大料，花椒炸香，然后加水，放入葱丝，姜丝，一点盐，一点白糖，生抽，煮开后出锅，倒入蒸碗，然后上锅蒸大概四十分钟！蒸碗就做好了！
8，把蒸好好的小酥肉准备好，面条煮好放入碗中，加入小酥肉以及蒸肉中的汤，在加入熬煮好的高汤，放入蒜苗，韭菜，加入调料，可以开吃了！味道很好！
