味觉原创
前言：
川菜是技术，是科学，是文化，这早已成为学术界之共识。愚以为，技术和科学可以提升川菜的品质，文化则可以提升川菜的品位。
文化与实物相较是无形的，或者说是软性的。但当下人们对文化的诠释往往众说纷纭，莫衷一是。吾以为说一千道一万，文化可以简而概之为“文明进化”。比如川菜，它集两三千年的文明进化，才有了今天的成就，不正是文明的推进与演化吗？将它系统地记录、演绎、创作成书，这就凝结了川菜文化。
——摘自刘学治《川菜食画·跋》
名厨邱克洪
特一级厨师，国家高级烹调技师，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，中国饭店协会名厨委副主席，原菜根香烹饪学院院长。
代表菜品：酱爆甲鱼、青椒辣子鸡
1986年邱克洪从家乡重庆赴成都开始学厨生涯，得到著名特级厨师张兴文的悉心指教。1989年他进入重庆厨师培训站高级厨师班学习，并经考评取得中级厨师证。
1991年，年仅22岁的邱克洪被成都希尔顿度假村破格特聘为厨艺总监，此举在行业引起较大反响。
1995年，邱克洪被四川八一烹饪学校聘为烹饪教师。他曾担任菜根香烹饪学院院长，被四川大学继续教育学院、新东方烹饪学校聘为客座教授，完成了多家餐饮酒店的委托管理。
2016年在湖南中国食品博览会“八大菜系品鉴会”上，他代表川菜界成功表演烹制了传统川菜“宫保鸡丁”，其深厚的川菜功底受到与会嘉宾的高度赞誉。
邱克洪说，烹饪川菜、教授川菜、传播川菜，就是他的生活、工作和梦想。
名菜：酱爆肉
不得其酱，不食。
——春秋·孔子《论语》
酱，古时称“醢”（hǎi），源于我国远古的曲法酿酒技艺。它还是烹制正宗川菜名菜“回锅肉”时绝不能缺少的调味料。
据传一位川菜老师傅在接待北方客人时，将回锅肉中豆瓣酱去掉，通过加重甜面酱维系回锅肉味厚的特点，上桌后深受北方客人喜欢，从此有了“酱爆肉”。邱克洪大师制作的这道酱爆肉，手艺高超，面酱优质，可谓珠联璧合，匠心出品。
