入秋後是進補的好時節，畢竟經歷了酷夏的折磨，很多人明顯的瘦弱了不少，但一提到進補，大多人又擔心會導致肥胖，這時，不妨多吃些脂肪含量低，但卻富含易被人體吸收的優質蛋白的魚肉，關鍵，魚的味道鮮美，好吃還解饞。“入秋後紅燒鯽魚這麼做，吃得才過癮，鮮嫩爽滑營養，好吃解饞下飯”。
#家常菜#
魚的種類繁多，鯽魚、草魚、黑魚、帶魚等，都是餐桌上最常吃到的魚。而其中，鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，高蛋白，低脂肪，肉質細嫩，營養價值高，是國民膳食結構中優質、價廉、充足的蛋白質來源。春季和秋季是鯽魚肉質最為肥美的季節，不管是紅燒、糖醋、煨湯還是清燉，愛吃魚的小夥伴們千萬不要錯過。#今天你吃了啥#
秋天是收穫的季節，也是吃鯽魚的最佳季節。小鯽魚一般都是直接油炸，香酥美味，小時候最愛用家鄉的特產烙饃卷著炸得焦酥的鯽魚吃，那份香美現在還是記憶猶新。稍微大一點的鯽魚，基本就算拿來燒湯了，簡單又好吃，家常鯽魚湯的鮮美保你一天都是回味無窮。當然，再大一些的鯽魚，肯定是要做成紅燒鯽魚了，色澤鮮亮誘人，口感鮮美細嫩，醬香醇厚，解饞又下飯，全家都愛吃。
簡單好吃又營養美味的紅燒鯽魚的家常做法：
食材：鯽魚、蒜瓣、香蔥、薑絲、乾紅辣椒、八角、花椒、澱粉、料酒、蠔油、香醋、生抽、白糖、食鹽、食用油
做法及製作步驟：
1、鯽魚去鱗去鰓去內臟，剪去魚鰭，用刀在魚身上劃幾刀；
2、用一些澱粉或者麵粉塗抹在魚身上；
3、生薑切成薑絲；香蔥切成蔥段；乾紅辣椒切段；
4、炒鍋中加入適量的食用油，將魚放入，稍微的煎炸一下；
5、待鯽魚的表面煎至微黃色，將魚撥拉到一邊，放入八角、花椒、乾紅辣椒、薑絲、蔥段爆香；
6、調入一大勺的料酒、一勺蠔油、一勺白糖、生抽和香醋；
7、鍋中加入足量的清水，再調入適量的食鹽，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉中火慢燉；
8、煮燉十分鐘左右，開大火收至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤，撒上少許香菜葉即可。
紅燒鯽魚簡單易做、美味又好吃，是入秋後人們餐桌上最常吃到的一味家常菜。這道紅燒鯽魚不僅口感上鮮嫩爽滑，開胃下飯，而且營養上豐富均衡，改善體質，關鍵，做法還非常的簡單快手，哪怕廚房小白，跟著上面的步驟，也能在15分鐘內輕鬆做出這道受全家人都喜愛的美味。
當然了，即使再簡單的美食想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和竅門的，就拿今天分享的這道紅燒鯽魚的家常做法來說，魚要不要煎炸？燉魚時放哪些調味料？別看都是不起眼的小問題，但只有掌握這些小訣竅，才能讓燉出來的魚肉鮮嫩爽滑、口感細膩，好吃開胃又下飯。具體來說，主要在於處理好以下三個方面：
首先，魚一定要處理乾淨，最好將魚鰓直接丟棄，另外，魚肚內的黑色膜衣也要撕掉；
其次，鯽魚在燒燉之前，最好用油稍微的煎炸一下，可以在魚的表面用澱粉或者麵粉塗抹，然後再放入倒入少許油的鍋中，略微煎炸一下即可；
最後，燉魚有幾種料一定是少不了的，蔥姜料酒，這些都是提鮮去腥的，切末少放，白糖和蠔油主要是提鮮增香的，酌情添加，鹹魚淡肉，因為是紅燒不是清蒸，燉出來的魚不要太過清淡。
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