酒是生活中常用之物，它的起源卻充滿神秘的色彩：
關於酒的歷史，在我國可以追溯到上古時期，其中史記《段本紀》關於紂王，"以酒為池，懸肉為林"的記載，以及巜詩經》中"十月獲稻，為此春酒"的詩句等，都表明我國酒之興起，至少已有5000年的歷史了，但關於酒的起源的記載卻寥寥無幾。
那麼灑到底在何時釀出來的呢？以下有幾種傳說；
一種傳說是，儀狄釀酒。傳說儀狄是夏禹的一個屬下，成書於公元前2世紀的巜呂氏春秋》雲："儀狄作酒""昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：後世必有飲酒而亡國者，遂琉儀狄而絕旨酒"。
另一種傳說認為，釀酒始於杜康，杜康也是夏朝人，東漢《說文解字》解釋"酒"字的條目中有"杜康作秫酒""杜康造酒"。經過曹操"何以解憂，唯有杜康"的詠唱，在人們心目中，杜康已經成了酒的代名詞，被廣為流傳。
還有一種傳說認為，在黃帝時代，人們就已開始釀酒，巜黃帝內經》中提到一種古老的酒一醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。對於酒的起源這一謎題，相信終有一天我們能夠揭開酒的起源之謎。
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