白酒在我國國家級評酒中，目前業內公認的有十二種香型分別為：醬香、濃香、清香、兼香、米香、鳳香型、芝麻香、豉香型、特香、藥香、老白乾香、馥郁香型。
不同香型與其化學成分密不可分，說到影響化學成分，除了料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等主要因素外，還可能與貯存時間、貯存容器有關。
今天小編就帶著大家一起來探秘不同香型白酒的貯存期。
01 濃香型
濃香型白酒的原料是高梁、小麥，制大麴則是中溫(55-60℃)，原料混蒸混燒，採用週而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。
窖池是肥泥窖，為己酸菌等微生物提供了良好的棲息地。貯存期為一年。
02 醬香型
醬香型白酒原料有高梁、小麥，大麴工藝是高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，用曲量大(1：1.2)，入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期為三年以上。
酣客採用醬酒工藝嚴格遵守一年生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，五年窖藏，四輪勾調，五斤糧食出一斤酒的坤沙工藝密碼釀酒。其處在金字塔尖的三號作品酒——酣客家藏在傳統制曲工藝的基礎上加入了中草藥成分，提升了大麴的品質，由此釀出來的酒，微生物更豐富，酒體可以更快老熟。由於中草藥的稀缺，酣客家藏每年產量只有20噸，再加上十年以上的窖藏，芳香四溢，口齒留香，使得這款酒成為酣客系列酒中最頂尖的產品。
03 清香型
清香型白酒原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝、地缸發酵等，貯存期也是一年。
04 米香型
米香型白酒的原料為大米，糖化發酵劑不是用大麴，而是傳統的米小曲，發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。
發酵週期比用大麴的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大麴酒少僅三至六個月。
05 其他香型
其它香型白酒中，工藝與上述濃香、醬香、清香、米香4香型不同，如藥香型採用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來築窖，採用串香工藝製得。
鳳香也屬於其他香型，但其制曲原料與清香型相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達到60℃，用曲量13%~16%，發酵不用地缸，而用生泥窖，且不強調老窖，發酵期比清香型少10天，只需十至十一天。
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