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每一個做飯的人都知道，調料是美食的精髓，一道放了調料的菜和一道沒放調料的菜，那口味真是天差地別，現在市場上的調料種類繁多，甚至很多專業的廚師都有些分不過來，然而有幾種調料，那是生活中不可缺少的，食鹽就是其中之一，不管做什麼菜，食鹽都是必不可少的，然而很多人不管做什麼菜，都是早早地把食鹽加進去，其實這種做法是大錯特錯的，對於不同的菜，放鹽的時機也不同，有道是一位不知名的大廚說了這樣一句話，放鹽的時機錯了就等於毀了一道菜。
那麼炒菜的時候，什麼時候放鹽才最合適呢？其實這是要分做什麼菜的，我國的菜系種類太多，所以就不用菜系去分了，就大概用素菜、葷菜、涼拌菜、燉湯這4種情況了，下面就來詳細聊一聊這四種情況下什麼時候放鹽最合適。
素菜
其實素菜也分為兩種，一種是葉子菜，另一種就是類似土豆、豆腐這類蔬菜，如果是葉子菜的話，那麼一定是出鍋前才加鹽，因為提前加鹽的話，那麼鹽會讓蔬菜當中的水分滲出，會影響到葉子菜的口感，所以葉子菜一定是出鍋前才加鹽，類似土豆、豆腐這類菜的話，因為是比較難入味的，所以是需要提前加鹽的，而且是在斷生之前加鹽，這樣比較比較容易入味，如果出鍋前加鹽的話，那就不容易入味了。
葷菜
在炒葷菜之前，大多數的葷菜都是需要提前醃製的，很多葷菜醃製的時候還要加鹽，這自然不用多說，但對於一些葷菜醃製不要加鹽的，那麼炒的時候也是要儘早加鹽的，例如炒雞肉的時候，如果加鹽加晚了，那麼雞肉就又變得又老又柴，所以炒葷菜的時候，還是要儘早加鹽，幾乎就是肉下鍋之後就需要加鹽。
涼拌菜
涼拌菜在日常生活中可能吃的要少一些，但也有很多人喜歡吃涼拌菜，並且在日常生活中經常做一些涼拌菜，其實在做涼拌菜的時候，一般都是不需要加鹽的，因為涼拌菜的調料中幾乎都是含有鹽分的，但如果做得比較多的話，調料當中的鹽分還是偏少了，那麼也是需要在醬汁當中加鹽的，也就是要提前加鹽，這樣涼拌菜才容易入味。
燉湯
在平時的生活當中，很多都比較喜歡燉湯，不僅是因為湯比較滋補，更是因為湯很鮮美，然而在燉湯的時候，要想湯汁鮮美的話，那就要保證放鹽的時機了，燉湯的時候，鹽一定不能先放，而應該等到湯燉好之後再放鹽，一是為了保持食材的原汁原味，再就是燉湯的時候，湯汁有多有少，先前放多少鹽都不合適，因此最好是燉好之後再放鹽，這樣鹹淡才是最合適的。
以上就是炒菜放鹽的時機了，大廚來告訴你，什麼時候放鹽最合適，時機錯了，等於毀了一道菜。
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