蛋黃酥，一款超級經典的中式點心，特別是最近幾年一度在網上流行起一股蛋黃酥熱潮，很多人把蛋黃酥當成贈送親戚朋友的送禮佳品！也許是因為它酥脆，軟中帶有柔軟的口感吸引了一大批美食愛好者。就像這次製作的紫薯蛋黃酥，層層酥皮搭配上自己炒制甜而不膩的紫薯餡。紫薯裹著松沙流油的鹹鴨蛋黃，咬一口，鹹甜交錯，酥到掉渣，勾人心魂，瞬間征服了你的味蕾，也許這就是中式點心讓人魅力所在！
食材清單：
水油皮材料：中筋麵粉113克，白砂糖20克，豬油39克，清水45克。
油酥材料：低筋麵粉94克，豬油45克。
紫薯餡材料：紫薯320克，純牛奶18.5克，玉米油36克，白砂糖45克。
黑芝麻適量（裝飾用），蛋液適量。
製作步驟：
1.首先我們先開始製作紫薯餡，把紫薯切成薄片上鍋蒸熟，用筷子可以輕易插過去就輸了。
2.蒸好的紫薯趁熱壓成泥，可以用勺子也可以用其他工具，選擇一款覺得方便的方法就可以，儘量壓細膩些。
3.把紫薯泥倒入不粘鍋中，加入玉米油，小火翻炒至玉米油被完全吸收。
4.倒入細砂糖和牛奶繼續小火翻炒。細砂糖可以根據個人的口味適當增減，我用的這個量是根據我家人的口味來放的。
5.炒餡需要一點耐心，繼續翻炒至可以紫薯可以抱成團，喜歡口感稍微乾點的可以再稍微翻炒2-3分鐘。
6.炒好的紫薯餡表面覆蓋保鮮膜晾涼，再分割成25克一個，蓋保鮮膜放一邊備用。
7.接著我們來處理蛋黃，這次用的蛋黃的是帶殼現磕的，所以比較省事，把蛋黃磕出來，用清水洗去表面的蛋白，噴上適量高度白酒，自然晾乾，再蓋保鮮膜放一邊備用。
8.這次用的豬油是自己熬製的，沒有的可以在網上購買也可以，不會我還是喜歡自己熬，一個是經濟實惠，另一個是自己熬的更加乾淨衛生。
9.水油皮所有材料稱在同一容器中就可以，這樣可以少洗點碗盆。揉至光滑，也可以揉至可以拉出比較厚的手套膜，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
11.接著製作油酥，油酥比較簡單，把材料混合揉勻就可以了，同樣蓋保鮮膜放一邊備用。
12.把紫薯包入鹹蛋黃，搓圓蓋保鮮膜放一邊備用。
13.鬆弛好的水油皮分成12等份蓋保鮮膜放一邊備用，油酥同樣分成12等份蓋保鮮膜。
14.水油皮分別包油酥，收口捏緊搓圓，收口朝下蓋保鮮膜防止表皮吹乾。
15.收口朝上，擀成橢圓形，長度約10釐米。
16.從上往下捲起。
17.蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
18.鬆弛後的麵糰收口朝上，再次擀開長度約20釐米。
19.再次從上往下捲起，收口朝下蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘.
20.取一分鬆弛後的麵糰，中間壓一下。
21.對摺。
22.擀成中間略厚，四周薄的麵皮。
23.包入紫薯餡，用虎口往上推，收口收緊。
24.收口朝下，表面刷蛋黃，最好是蛋黃，我這次混合了一些蛋白，所以成品顏色比較偏白。
25.撒上黑芝麻裝飾。
26.烤箱溫度180℃預熱提前10-15分鐘，烘烤溫度為煮168℃，烘烤時間為30分鐘。烘烤結束後放晾網上晾涼就可以吃囉！
製作小貼士：烤箱溫度要根據自家烤箱來調整哦！
