Michae1Wong
紅燒肉也是我特別喜歡的一道菜，口感偏甜，入口即化，至於花椒嘛，一般情況下是不放的，其實放不放就要看放多少了，少放幾粒一般情況下是不影響口感的，放多了花椒比較搶味，口感上就會喧賓奪主。
首先我們選一塊精品五花肉，肉的層次越多，做出來的成品就口感越好，切成兩公分大的方塊
然後肉塊冷水下鍋，在放入料酒，蔥段，薑片，水燒開後煮五分鐘，去掉血水，這一步是為了去腥，煮好的肉撈出控水。
鍋中放入油，小火，放幾塊冰糖，炒至糖融化變色，下入五花肉，快速翻炒上色，煸出五花肉多餘的油脂，然後放點老抽、生抽，我們已經有糖色了，老抽就少放一點，再放幾個蒜瓣、2個八角、一小段桂皮、一片香葉，兩個幹辣椒，略微翻炒幾下加入水，水莫過五花肉，然後放入高壓鍋壓30分鐘，出鍋後收汁，挑出香料，裝盤。
沒有高壓鍋的就小火頓一個小時
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丫媽的廚房私房菜
紅肉中豬肉，羊肉，牛肉非常普遍是家庭餐桌少不了的美食。我們常見的香料，如花椒，大料，香葉，桂皮，在燉煮紅肉上香料添加有所區別。烹飪技巧上有所不同，放什麼佐料和放多少量都有講究。食物百味不僅體現在肉類本身特性上，在香料拿捏上也有很多經驗可循。如果紅肉燉煮都加上同樣的香料，而不依據肉類本身特點，味道一定很怪。說到豬肉不要放花椒接下來告訴大家。
豬肉做法很多，平時煎炒烹炸，做餡，做湯，燉煮，可以說是餐桌上的美味，豬肉性平，滋陰潤燥補血，改善貧血，蛋白質相對其他肉類含量低脂肪含量較高，口感細膩，老少皆宜。平時炒豬肉，丸子湯，不用放花椒，花椒的味道比較麻，有去除異味增香的功效，豬肉本身沒有什麼特殊的異味，所以不需要放花椒；特別是燉豬肉，經過實踐發現放花椒豬肉味道會有些怪；如果是水煮肉片，吃的就是複合味道，花椒加上辣椒會起到提鮮的作用。
根據豬肉羊肉本身特點，多年沿襲下來的經驗，應用在特定範圍內，豬肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由於氣候原因，飲食習慣有很大不同，喜歡麻辣鮮香的不必顧忌
饞嘴兒美食
俗話說豬不椒羊不料。就是豬肉不放花椒，羊肉不放大料。用豬肉做紅燒肉時，不應放花椒。
