小炒菜製作簡單，卻能做出其他美食難以媲美的味道。今天就給大家帶來5款家常小炒，製作簡單，開胃下飯，在寒冷的冬天來一份，保證讓你的食客胃口大開！
家常小炒肉
主料：五花肉300克，青紅椒100克，青蒜50克。
輔料：蒜蓉5克。
調料：奶白雞骨汁10克，雞粉10克，豆瓣醬5克，辣鮮露3毫升，鹽適量。
做法：
1、五花肉洗淨，去皮，切塊。
2、青紅椒處理後切菱形，拉油；青蒜洗淨，切段待用。
3、起鍋，下蒜蓉和五花肉爆炒，加入辣鮮露炒香，再加入青紅椒和青蒜，
武火翻炒，用上述調料調好味之後，勾芡，裝入盛器中即可。
心得：
奶白汁做增鮮提味之用，能補充肉類食材的肉鮮感，使得食材具有很好的口感，與辣鮮露也能相互結合，相互補充，使炒汁辣中回鮮，鮮中香辣。
鮮炒菜心菌菇煲
菌菇類的食材都富含有維生素及礦物質，混合幾種菌菇類可以補充不同的營養元素，口感多樣化，清淡口感讓經常大魚大肉的現代人起到葷素調節，不失為健康菜品。
主料：雜菌菇400克、菜心遠50克
輔料：幹蔥片15克、姜花10克、紅椒條20克
調料：燒汁20克、雞汁5克、糖2克、大豆油和澱粉適量
製作方法：
1、把菌菇洗淨，用沸水煮熟，撈出過冷河，拉油幹水分待用。
2、菜心遠摘好，洗淨，加入少量鹽，汆水待用。
3、武火起鍋，爆香紅椒條、幹蔥花和姜花，再下入菌菇和菜心遠爆炒，調味，勾芡炒勻即可。
芡汁妙用：菌菇類食材口感滑爽，但味道過於清淡，雞汁與燒汁搭配，幫助菌菇提升了香味，又帶出了鮮味，起到助香提鮮的作用。
黃金芽炒牛肉
主料：精選牛肉裡脊 200克
輔料：土豆200克、玉米粉150克，姜、蒜片10克、
味料：牛肉汁10克、雞粉5克、辣鮮露10克、醋15克、生抽5克、色拉油50克、鹽少許
製作：
1、土豆去皮，切塊，蒸熟，取出壓泥，晾涼後，加入150克玉米粉，揉至光滑後，搓成兩尖中圓，刷油備用。
2、淨鍋下油，炒香姜蒜，下牛裡脊，放入上述調料，旺火炒約1分鐘，下黃金芽，勾芡後，淋陳醋，裝入盛器即可。
鳳尾蘭炒海鮮
芥藍炒海鮮是一道比較經典的粵菜，海鮮與芥辣特有的香味結合，香中帶有鮮美口感，令一道普通的青菜價值感倍增，葷素協調帶配也令菜品增加了營養、健康的色彩。
主料：海蜇頭100克、蚌仔肉100克、芥藍300克
輔料：木耳25克，姜花、金筍花、幹蔥片各10克
調料：雞汁10克、雞粉5克、鹽2克、糖1克、澱粉適量。
製作方法：
1、海蜇頭洗淨，醃製後改刀條形，蚌仔肉改刀備用。
2、芥藍改刀成鳳尾狀；木耳加入少量鹽，汆水，瀝乾備用。
3、武火起鍋，爆香乾蔥片、金筍花、姜花等，加入全部食材爆炒至熟，調味之後，勾芡，起鍋擺盤即可。
調味妙用：雞汁可在食材缺乏複合鮮味時，很好補充和提升食材的鮮味，賦予時蔬海鮮等清淡類菜餚以飽滿的肉質口感，整個菜品口感飽滿、立體，令食客有滿足感。
翡翠炒雞軟骨
雞軟骨含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。本菜品色澤搭配絢麗、口感香辣爽脆，使用辣鮮露來烹製香辣菜式，菜餚顯得清爽利索，醬香和辣香相互交融，味道更勝一籌！
輔料：野山椒15克，青尖椒25克，紅尖椒25克，黃彩椒25克，蒜片10克。
調料：辣鮮露10克，雞粉5克，蠔油5克，糖3克，花椒油3克，色拉油1000克。
製作：
1、鍋中加油燒至五成熱時，倒入雞軟骨，炸至表面金黃，出鍋備用。
2、鮮百合、野山椒、青尖椒、紅尖椒、黃彩椒入油鍋中拉油倒出，控幹油份。
3、鍋留底油，爆香蒜片，加入辣鮮露及其他調味料炒勻，倒入主輔料翻炒均勻，淋花椒油出鍋即可。
製作關鍵：
1、雞軟骨不宜長時間炸制，以表面酥脆為好。
2、急火快炒，炒出鍋氣。
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