李道掌家酱猪蹄
很高兴回答你的问题！李道掌酱香猪蹄好不好吃我不知道，在我们家乡有道黄豆酱猪蹄特别香，而且非常有营养，今天彭厨就分享给大家，下面看看咋做吧！
准备材料
1：猪蹄两只、黄豆（600克、泡水一小时）、大料、料酒、香叶、生抽、生姜、大葱、冰糖、食盐、鸡精、香葱末、豆瓣酱
将买回来的猪蹄用火将表面的毛烧一下，然后用刀将表面刮干净放清水冲洗，猪蹄剁成大小均匀的大块用水浸泡半小时充分漂去猪蹄内的血水，起锅烧水将猪蹄放入锅内，加料酒、生姜、大葱焯水去腥，水开撇出浮沫，大概煮十分钟将猪蹄捞出洗干净控水，起锅烧油放入冰糖小火炒糖色，将糖炒融化至焦糖色，将焯好水的猪蹄放入锅内煸炒至糖色均匀裹住猪蹄，加入豆瓣酱、大料、香叶，生姜大葱炒香，放入清水，加盐、生抽调味将泡好的黄豆倒入锅内煮开！然后把所有的食材全部倒入高压锅内压四十分钟，打开高压锅，加适量的鸡精，最后撒上香葱末就可以上桌了。一道美味的家乡黄豆焖猪蹄就做好了，好几里地都问到了猪蹄的香味，女人吃了美容养颜，小孩吃了既营养又美味！如果你也喜欢可以试试哦！欢迎关注我的头条号分享更多家乡的美食！
但愿我的回答能帮助到你！
一家童装
很高兴为您解答，内容比较长！请给我点赞！谢谢！
众所周知，猪蹄的外皮富含满满的胶原蛋白，是美容养颜的上好佳品。但是如果做不好成品出来会比较油腻，吃两口就没法吃了，如果没有去掉猪蹄的腥味的话，那也是食之无味。
近期看了一道节目，了解到五星大厨是如何对付猪蹄的，还公开了使用二十年的酱香猪蹄配方，堪称顶级做法了，佩服。
而且只要掌握了这三个技巧，半小时可快速地做成香软酥烂、不油腻的酱香猪蹄！
烹饪步骤：1.大厨说，不管是炖猪肘子，卤牛肉还是酱猪蹄，好吃的关键就在于这锅酱汤，好吃下饭，营养新搭配，所以好好熬汤是正经。
2. 首先请出主角，猪蹄。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放凉水里面浸泡，剁成小块，冷水下锅加入葱段，姜片焯水，之后捞出擦干水分，放入姜末，葱段，料酒，五香粉，盐腌制半小时。
3.接着做至关重要的酱汤，这个老汤呢，用完以后可以妥善保存，可以反复去用，变成老汤。无需羡慕什么百年老店的秘制老汤，自己做没问题。锅里加水，准备八角11.5克、桂皮8克、香叶4克、砂仁4克、黄栀子2个、高良姜4克、小茴香6克、丁香1克、白芷8克、草果9克、豆蔻6克、甘草4克、陈皮6.5克、花椒10克、黄豆酱150克。（当然了，这只是配方，如果你没有那么多准备，至少得有八角，桂皮，花椒和香叶）
4.酱汤里没有料，而是纯粹地靠酱油调出酱香，把上述香料混合在一起放入高压锅中，加入调料-葱段，生姜片，盐，胡椒，味精，料酒，五香粉。开盖熬制，让它的味道更佳复合，更均衡，避免出现一股中草药的味道。
5.让猪蹄半小时就软烂，第一个强有力的武器很简单，就是高压锅啦，所以酱汤直接放在高压锅中，开盖熬制就行。6.待猪蹄腌制好了，开始炒糖色，锅内倒入油，放入冰糖炒，铲子不停搅动，等炒出漂亮的焦色起泡放入猪蹄炒上色，之后炒好放入酱汤高压锅中。
7.第二个让猪蹄快速软烂的窍门是加入一种能入药的水果-山楂，鲜香的更好，没有的话就用山楂干代替。
8.猪蹄的主要成分是蛋白质和脂肪，而山楂中的山楂酸克提高蛋白分机酶的活性，因此用山楂炖猪蹄更容易软烂。把山楂直接放入酱汤中，只要三四颗即可。
9.第三个让猪蹄酥烂的窍门是加啤酒，量不要多，半杯就够了，然后盖盖开始炖制。这是因为啤酒里面含有大量的啤酒花，发酵后产生大量的酶，这些酶可加速蛋白质的分解。
10.半小时后关火焖一下，酒花的芳香配着麦芽的清香，完全带走了猪蹄的腥气，脱骨的酱香猪蹄就做好了，简单吧~
小贴士：1. 取出后，可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。
2. 酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。3.喜欢吃重口味点的，建议最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时，卤味更浓。
望采纳，谢谢支持！
肥宅胡剪
好吃，酱香味浓，软糯可口，慝齿留香！先将猪手汆水加生姜、料酒、葱段去醒，去毛，洗净！下油冰糖，先炒糖色，加豆办，蚝油，排骨酱，老抽，生抽、八角、桂皮，豆蔻，花椒，辣椒，茴香，等香料卤制，大火烧开，小火卤40分钟，v闷20分钟，出锅，色泽红润，香味扑鼻！
