李道掌家醬豬蹄
很高興回答你的問題！李道掌醬香豬蹄好不好吃我不知道，在我們家鄉有道黃豆醬豬蹄特別香，而且非常有營養，今天彭廚就分享給大家，下面看看咋做吧！
準備材料
1：豬蹄兩隻、黃豆（600克、泡水一小時）、大料、料酒、香葉、生抽、生薑、大蔥、冰糖、食鹽、雞精、香蔥末、豆瓣醬
將買回來的豬蹄用火將表面的毛燒一下，然後用刀將表面刮乾淨放清水沖洗，豬蹄剁成大小均勻的大塊用水浸泡半小時充分漂去豬蹄內的血水，起鍋燒水將豬蹄放入鍋內，加料酒、生薑、大蔥焯水去腥，水開撇出浮沫，大概煮十分鐘將豬蹄撈出洗乾淨控水，起鍋燒油放入冰糖小火炒糖色，將糖炒融化至焦糖色，將焯好水的豬蹄放入鍋內煸炒至糖色均勻裹住豬蹄，加入豆瓣醬、大料、香葉，生薑大蔥炒香，放入清水，加鹽、生抽調味將泡好的黃豆倒入鍋內煮開！然後把所有的食材全部倒入高壓鍋內壓四十分鐘，打開高壓鍋，加適量的雞精，最後撒上香蔥末就可以上桌了。一道美味的家鄉黃豆燜豬蹄就做好了，好幾裡地都問到了豬蹄的香味，女人吃了美容養顏，小孩吃了既營養又美味！如果你也喜歡可以試試哦！歡迎關注我的頭條號分享更多家鄉的美食！
但願我的回答能幫助到你！
一家童裝
很高興為您解答，內容比較長！請給我點贊！謝謝！
眾所周知，豬蹄的外皮富含滿滿的膠原蛋白，是美容養顏的上好佳品。但是如果做不好成品出來會比較油膩，吃兩口就沒法吃了，如果沒有去掉豬蹄的腥味的話，那也是食之無味。
近期看了一道節目，瞭解到五星大廚是如何對付豬蹄的，還公開了使用二十年的醬香豬蹄配方，堪稱頂級做法了，佩服。
而且只要掌握了這三個技巧，半小時可快速地做成香軟酥爛、不油膩的醬香豬蹄！
烹飪步驟：1.大廚說，不管是燉豬肘子，滷牛肉還是醬豬蹄，好吃的關鍵就在於這鍋醬湯，好吃下飯，營養新搭配，所以好好熬湯是正經。
2. 首先請出主角，豬蹄。選豬蹄時應選豬前蹄。將豬蹄刮洗乾淨，放涼水裡面浸泡，剁成小塊，冷水下鍋加入蔥段，薑片焯水，之後撈出擦乾水分，放入薑末，蔥段，料酒，五香粉，鹽醃製半小時。
3.接著做至關重要的醬湯，這個老湯呢，用完以後可以妥善保存，可以反覆去用，變成老湯。無需羨慕什麼百年老店的秘製老湯，自己做沒問題。鍋里加水，準備八角11.5克、桂皮8克、香葉4克、砂仁4克、黃梔子2個、高良薑4克、小茴香6克、丁香1克、白芷8克、草果9克、豆蔻6克、甘草4克、陳皮6.5克、花椒10克、黃豆醬150克。（當然了，這只是配方，如果你沒有那麼多準備，至少得有八角，桂皮，花椒和香葉）
4.醬湯裡沒有料，而是純粹地靠醬油調出醬香，把上述香料混合在一起放入高壓鍋中，加入調料-蔥段，生薑片，鹽，胡椒，味精，料酒，五香粉。開蓋熬製，讓它的味道更佳複合，更均衡，避免出現一股中草藥的味道。
5.讓豬蹄半小時就軟爛，第一個強有力的武器很簡單，就是高壓鍋啦，所以醬湯直接放在高壓鍋中，開蓋熬製就行。6.待豬蹄醃製好了，開始炒糖色，鍋內倒入油，放入冰糖炒，鏟子不停攪動，等炒出漂亮的焦色起泡放入豬蹄炒上色，之後炒好放入醬湯高壓鍋中。
7.第二個讓豬蹄快速軟爛的竅門是加入一種能入藥的水果-山楂，鮮香的更好，沒有的話就用山楂幹代替。
8.豬蹄的主要成分是蛋白質和脂肪，而山楂中的山楂酸克提高蛋白分機酶的活性，因此用山楂燉豬蹄更容易軟爛。把山楂直接放入醬湯中，只要三四顆即可。
9.第三個讓豬蹄酥爛的竅門是加啤酒，量不要多，半杯就夠了，然後蓋蓋開始燉制。這是因為啤酒裡面含有大量的啤酒花，發酵後產生大量的酶，這些酶可加速蛋白質的分解。
10.半小時後關火燜一下，酒花的芳香配著麥芽的清香，完全帶走了豬蹄的腥氣，脫骨的醬香豬蹄就做好了，簡單吧~
小貼士：1. 取出後，可以在豬蹄表面抹一層香油。這樣成品顏色更加光澤，還可以把滷味兒緊緊鎖住。
2. 醬油可以選用生抽和紅燒醬油，儘量不要使用老抽，加老抽會使成品顏色過重發黑。3.喜歡吃重口味點的，建議最後鍋離火，讓豬蹄在裡面浸3小時，滷味更濃。
望採納，謝謝支持！
肥宅胡剪
好吃，醬香味濃，軟糯可口，慝齒留香！先將豬手汆水加生薑、料酒、蔥段去醒，去毛，洗淨！下油冰糖，先炒糖色，加豆辦，蠔油，排骨醬，老抽，生抽、八角、桂皮，豆蔻，花椒，辣椒，茴香，等香料滷製，大火燒開，小火滷40分鐘，v悶20分鐘，出鍋，色澤紅潤，香味撲鼻！
