你個大吃貨
經營餐廳，常年售賣豬蹄，每日都要滷製，保證新鮮，基本每天售完。為提高品質，考察品嚐過附近百分之八十以上豬蹄，也積累了不少心得。
個人經驗分享，好吃的豬蹄，必須從選料，原料處理，增香增鮮，滷製工藝幾個環節入手，每個環節都必須把控好，才能做出美味豬蹄。選料包括選豬蹄和選大料，豬蹄市場上有新鮮豬蹄和進口凍豬蹄，以新鮮豬蹄為好，先要去毛，可在買的地方讓用噴槍燒一遍，大點農貿市場都有，皮燒收縮發黃即可，然後用鐵沙球清洗，最後浸泡，浸泡最好過夜，換水三次。氽水，涼水下鍋，燒開打去浮沫，熱水清洗備用。前期處理的目的是去腥。
去完腥下來就是增加香味增加鮮味增加醬味等，增香就要選用上好大料，大料市場參差不齊，要睜大眼睛，增加鮮味，可用耗油豉油生抽等，但要注意用量，掌握不好會發酸。增加醬味，選用合適的醬油。滷湯燒開後先下豬蹄，開後去浮沫三四次，再加入其它料，大火燒一會，目的是讓大料煮出味，改小火，加入鹽，待豬蹄稍軟時開火，燜上四五小時後撈出。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。發現葫蘆頭
豬蹄富含膠原蛋白，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。
準備食材：
具體步驟：
1、首先把生薑去皮切片備用
2、起煮鍋，將豬蹄塊冷水入鍋，再加入20毫升料酒和3片薑片，大火燒開，待豬蹄煮出浮沫後將其撈出，沖洗乾淨備用
3、另起鍋，倒入適量食用油，再倒入冰糖20顆，開小火直至糖融化
4、最後變成紅褐色的時候，倒入豬蹄，快速翻炒
5、之後倒入幹辣椒、草果、香葉、桂皮、八角和花椒翻炒3分鐘，接著倒入15毫升生抽和5毫升老抽，再次翻炒均勻
6、然後將豬蹄轉入燉鍋，再倒入沒過豬蹄的清水，小火燉煮一個半小時
7、在燉煮一個小時的時候放入蒜瓣、薑片、蔥結和6克食鹽調味
小技巧：
1、豬蹄處理時，最好剁成小塊兒，最好將骨頭也剁碎，這樣裡面的骨髓比較香。
2、豬蹄拔毛時可以用乾淨的鑷子拔掉，這樣處理會更乾淨一點。
六哈美食
第一步，取新鮮的豬蹄從腳掌心處切一刀（可以更好地去除豬蹄的異味），最好用流動水衝漂一夜。 第二步，鍋內放入冷水，下入豬蹄，大火燒開，改小火撇淨浮沫，撈出豬蹄，用火燎毛（此時燎毛可以更好地去除細小的雜毛）。 第三步，將豬蹄放入冰水中，低溫浸泡3-4小時。這一步是關鍵，經過長時間的冰鎮後，豬蹄表皮收緊，所以成品才能格外脆爽。 第四步，這一步也極為重要，取豬手洗淨，剁成重約50克的大塊，加入白醋拌勻，再醃漬30分鐘，然後取出沖水，放入沸水中大火燒開焯水，邊撇淨浮沫，撈出後沖洗乾淨 第五步，將豬蹄撈出，再次放入沸水中大火燒開，撈出後放入滷湯內，大火燒開，改小火滷80-90分鐘，關火浸泡1小時即可。
沉默是因為找不到理由685
先要把豬腳洗淨切塊，
然後加點白蔥生薑燙水（去臊味）
煮至血水乾淨
然後把滷水燒開放入豬
改小火煮一個小時左右.
讓豬蹄浸泡在滷水裡，
吃的時候再取出擺盤
