"川菜"講究麻辣結合，而且是"一菜一格，百菜百味"。大大小小的川菜遍及大街小巷，川菜味道濃厚，口味多變，食材的選用也是靈活多樣，無論是海參鮑魚，還是大眾食材，總是能夠做出口味濃郁的佳餚來。
在八大菜系當中，也是最接地氣的一種，同時也能讓更多的食客所接受和喜歡。
川菜中有一道名為"麻婆豆腐"的美味，不僅實惠，更是川菜的佼佼者。民間有這樣的說法：一塊好的老豆腐，如果不做一道"麻婆豆腐"，豈不是可惜了？雖然是一句調侃的話，但是也見證了麻婆豆腐不愧是豆腐中的佼佼者，這也或許就是它的特點所在吧！麻婆豆腐受人喜歡之處就在於它麻辣鮮香。那乳白的豆腐裡，包裹肉末滑嫩鮮亮，再加上點綴在上面的蔥花和著圈透亮的紅油，總是讓我們這些吃貨們賞心悅目，口水直流。
人生中唯有看書不會讓人寂寞，唯有自己親手下廚做經典美味最難忘。尤其是川菜，既代表了民間的心聲，又能讓步入高貴殿堂。永遠忘不了的是那種辣中有麻，麻中裹著辣的味道；今天是穀雨節氣第三天，由於最近天氣也不是太好，所以我們就來一道麻辣鮮香的"麻婆豆腐"和大家分享，那就一起吧！
麻婆豆腐
主要食材：
豆腐四百克、牛肉五十克。
輔助食材：
植物油適量、泡姜十五克、泡椒二十克、蒜苗一根、乾紅辣椒十克、青花椒五克、食鹽適量、豬油十克、豆瓣醬適量、豆豉少許、味精一克、白糖少許、老抽一克、水澱粉適量。
做法：
第一步：首先我們將準備好的豆切成三釐米厚的塊，再改刀切成三釐米大小的放塊放入盆中，再將準備好的牛肉切碎，然後再剁成末放入盆中，泡姜切碎，泡椒切圈、蒜苗切碎分別放入盆中備用。
第二步：我們將準備好的乾紅辣椒和花椒粒放入鍋中炒十五秒，炒幹炒香倒出後剁成辣椒備用。
第三步：鍋中加入適量的水，加入食鹽一小勺，將豆腐焯水一分鐘（這樣做可以去除豆腐的豆腥味）撈出過涼備用。
第四步：鍋燒熱加入適量的植物油燒熱後倒出，然後再加入適量的菜籽油燒熱後將多好的肉末放入鍋中煸炒。
第五步：牛肉爆香後再加入適量的豆瓣醬和豆豉炒化炒香，再放入泡姜將豆瓣醬炒出紅油，翻炒均勻後加入適量的清水。
第六步：我們再將焯好水的豆腐下鍋，再加入鹽少許，味精一克和白糖少許提鮮，然後再轉小火燉煮三分鐘左右，最後倒入水澱粉勾芡，勾芡時需要三次，第一次勾薄芡，第二次稍微濃一點，第三次要比第二次要後一點，才能將豆腐和湯汁均勻的包裹在一起。
小貼士：
1、 選擇豆腐的時候沒有標準可根據再將的喜好來選擇豆腐。
2、 在做菜前一定要將豆腐進行焯水，這樣不僅可以去除豆腐的豆腥味，還可以給豆腐增鮮。
3、 最後出鍋收汁的時候一定要夠三次芡，這樣才能有效的將汁料和豆腐均勻的裹在一起，那樣做出的菜就會滑嫩可口。
