醬肉皮，是一款以豬肉皮為原料製作的大眾涼菜。由於肉皮含有與人皮膚相同的膠原蛋 白質，所以能延緩皮膚的老化。醬肉皮五香味濃 ，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
一、工藝流程
選料整理 ---- 預煮 ---- 醬制 ---- 出鍋造型 ---- 成品
二、配方
主料：豬肉皮 5kg
基本調料：食鹽 200g ，冰糖 150g ， 蔥、姜各 1 00 g ， 紅曲色素適量，料酒 50 g ，味精 1 5g
香料：花椒 10g ，豆蔻 10g ，草果 10g ，八角 20g ，砂仁 5g ，丁香 5g ，陳皮 25g ，良姜 10g
三、加工工藝
1 、 原料整理：用刀颳去豬皮上的殘毛，除去汙穢 ，清水沖洗。
2 、調製料湯：將上述調料放入鍋內一起熬製，煮沸 10 分鐘後，除去浮沫及汙垢雜物。
3 、 料湯煮制：先將處理好的豬皮放於鍋內，加水預煮沸後再用清水將豬皮沖洗乾淨。然後將豬皮 放入料湯中，開始用大火煮 10 分鐘後加入料酒 5 0g 和 冰 糖 15 0g ，再用文火煮 1 小時，除去多餘的料湯，放入味精 5g ，即收湯起鍋。
技巧
豬皮最好颳去油層，避免做出來口感太油膩；加入茴香、香葉、五香粉等調味料，可以使豬皮味道更加鮮美。
