現在幾乎每個家庭都不止一個炒鍋，像我一個廚房裡至少有4個鍋擺在那裡，不同的菜，用不同的鍋做，平底鍋，炒鍋、不粘鍋、鐵鍋等等，我爆炒青菜時，就喜歡用鐵鍋爆炒，這樣炒出的青菜快而且香濃，味道特別的醇香。
滑鍋，這是在烹飪的術語中的用語，其實說的普通點，就是潤鍋，就是用油把鍋潤一遍，具體做法就是把鍋燒熱，在用涼油把鍋潤一遍，讓油分子鋪滿整個鍋每一個間隙，並形成潤滑作用，這樣炒菜時就不會粘鍋了。
滑鍋是用什麼油來滑，豬油還是菜油？
不同的鍋用油不同，一般鍋用菜籽油滑鍋就比較好。鐵鍋可以用豬油滑鍋。
平時我們都是吃的植物油，菜籽油、豆油、花生油等，經常用的炒鍋，可以用菜籽油滑鍋就行，如果是大鐵鍋，就是過去那種鑄鐵鍋，沒有經過打磨精心處理就比較易生鏽，那就要豬油了，這種鐵鍋比較吃油，而且鍋沒有特意處理，比較不光滑，炒菜特沾鍋，就需要豬油來滑鍋。
新買的鐵鍋怎麼滑鍋？
不同的鍋也不一樣，比喻新買的鑄鐵鍋，那滑鍋就不一樣了。記得小時候，家裡買了新的大鐵鍋，媽媽就會說，要買點豬肉，要用豬皮，新買的鐵鍋要潤一潤。那豬皮就是潤鍋的潤滑劑。
做法：要把豬肥肉或者豬皮用一大片，這樣煎出來油脂多一些，再用大火把鐵鍋燒熱，轉中小火，夾著下豬肥肉或者豬皮，慢慢煎出油脂，等出香味出油脂以後，在把豬肥肉或者豬皮來回擦出油脂，再把豬肥肉或者豬皮在整個大鐵鍋擦一遍，這樣鐵鍋都有豬油了。幹了再擦，讓鐵鍋多吸收豬油，所有地方都要擦到，包括蓋子和邊緣。反覆3——4遍後，關火敞開晾著，一晚上以後油基本上就收幹了。如果不放心可以沖洗以後燒菜，放心的話直接燒。鐵鍋也經過豬油的潤滑，油光閃亮的也不粘鍋了，炒菜燒魚都滋潤不粘鍋了，算是比較成功的滑鍋了。這是因為豬油比較厚重濃郁，鐵鍋比較吃油，必須用厚重的豬油才能潤好。
平時炒鍋怎麼滑鍋？
現在我們用的炒鍋一般都不粘鍋了，也有鐵鍋，但是都是經過打磨處理好的鐵鍋了，每次炒菜之前，可以用平時吃的植物油——菜籽油滑鍋，把鍋燒熱，加菜籽油，來回把菜籽油在鍋裡晃動幾下，這樣菜籽油都把鍋潤了一遍，油也被燒熱了，就可以把菜下鍋炒、燒，這樣食材就一點不粘鍋了。
如果你買到的是不鏽鋼鍋，先用抹布擦。擦好之後用小火燒。可以菜籽油、豆油，一點一點擦拭。就是用抹布佔油小火擦，來回擦，把鍋的每個地方角角落落都要擦到，鍋被油潤滑了一遍，這樣滑好的鍋永遠不粘鍋。平時炒菜之前，就把鍋燒熱，再下平時吃的油，來回晃動鍋底，把鍋都沾上油燒熱了，再炒任何食材都不粘鍋了。
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